Lammebryst
Med polenta og Vacherin Mont d’or
Ingredienser
- Lammebryst
- 2 stk lammebryst
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 stk løg
- 1 stk gulerod
- ½ stk knoldselleri
- 1 stk porre
- 4 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- 1 l lys fond , kogt på høns eller grøntsager
- 1 dåse flåede tomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk hakkede sorte oliven
- 1 håndfuld finthakket persille
- Salt og friskkværnet peber
- Polenta
- 1 l grøntsagsfond
- 1 dl hvidvin
- 4 dl fin polenta
- 50 g Løgismose smør
- 100 g Vacherin Mont d’or
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Brun brysterne godt på en pande i lidt vindruekerneolie og krydr med salt og peber. Gør grøntsagerne i stand, skær dem i grove tern og læg dem i bunden af en bradepande sammen med hvidløg og krydderurter. Læg lammebrysterne ovenpå. Varm fond og tomat i en gryde og hæld væsken i bradepanden, dæk med stanniol og sæt den i en 160 grader varm ovn. Beregn omkring 2 1⁄2 time, inden brystet er helt mørt. Overhæld kødet nu og da med fonden fra bradepanden.
Step 2.
Når kødet er mørt tages det fra og hviler i nogle minutter, inden det skæres i skiver. Sigt fonden fra bradepanden og kog den ind, til den begynder at tykne. Pisk derefter med lidt olivenolie, oliven og persille og smag til med salt og peber.
Polenta
Step 1. Kog fond og hvidvin op og pisk polentaen i. Bliv ved med at piske i et par minutter, til konsistensen er som en lind grød. Rør smør og ost i polentaen og smag til med salt og peber. Server straks.
Step 2. Anret polentaen i bunden af tallerkenen og læg skiver af lammebrystet ovenpå. Hæld godt med sauce over brystet.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest