Sprængt kalvespidsbryst
Tilberedt efter henkogningsmetoden.
Ingredienser
- 1 kg sprængt kalvespidsbryst
- 200 g gulerødder
- 200 g persillerødder
- 200 g knoldselleri
- 200 g perleløg
- ½ l kalvebouillon
- ½ l Løgismose piskefløde
- 100 g Løgismose smør
- 100 g Løgismose hvedemel
- 1 spsk grov sennep
- 1 stk citron saft herfra
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Læg kalvespidsbrystet i en gryde, dæk med vand og lad det koge i ca. 21⁄2 time, til det er mørt. Lad kødet køle af i kogevandet, tag det derefter op og skær det i tern på 4 x 4 cm. Gem kogelagen.
Step 2.
Skræl grøntsagerne og skær dem i tern på 2 x 2 cm. Kog ternene i ca. 8-12 minutter i kogelagen, men ikke længere end at de stadig har bid. Si kogelagen gennem et viskestykke lagt i et dørslag. Kog derefter 1⁄2 l kogelage, kalvebouillon og fløde op. Rør en smørbolle, jævn saucen og smag den til med sennep, citron, salt og peber.
Step 3.
Kog perleløgene møre i ca. 5-7 minutter i vand i en kasserolle og pil dem derefter. Kom nu kød, grøntsager og perleløg i glassene og dæk med saucen. Lad være med at overfylde glassene, da der skal være plads til, at indholdet bobler under henkogningen. Tør glassets kant af med et rent viskestykke og klips låget på. Bages ved varmluft 130 grader i ca. 30 min, eller til indholdet koger i alle glassene. Afkøl glassene med lukket låg.
Step 4.
Ved servering varmes retten i en tykbundet gryde. Serveres med kogte kartofler vendt i smør og persille.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...