31/8/2022 | Magasin 5 2022
Syltede græskar
Gode til karryretter, frikadeller og leverpostejen
Ingredienser
- 1 kg græskar (skrællet og fri for kerner)
- Saltlage
- 3 dl vand
- 250 g salt
- 3 dl eddike
- 3 spsk sukker
- Syltelage
- 8 dl lagereddike
- 2 dl vand
- 600 g sukker
- 4 stk laurbærblade
- 10 stk sorte peberkorn
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk gule sennepsfrø
- 5 stk Nelliker
- 1 spsk dildfrø (eller et par dildskærme)
- 1 tsk flydende atamon
Sådan gør du
Dag 1
Step 1. Skær græskarret i stave på ca. 2 cm tykkelse.
Step 2. Pisk salt, eddike og sukker sammen i vandet, indtil det er så opløst som muligt.
Step 3. Læg græskaren i saltlagen i minimum 1 døgn på køl. Sørg for, at de er helt dækkede af væsken.
Dag 2
Step 1. Tag græskarret op af syltelagen, og skyl stykkerne. Læg græskarstykkerne tilbage i lagen, bring lagen i kog, og tag græskarstykkerne op igen, når lagen koger.
Step 2. Kom græskarstykkerne i patentglas, som er skyllet med atamon.
Step 3. Kog lagen igennem i 5 min. Yderligere, og hæld den over græskarstykkerne.
Step 4. Læg låg på glasset, og stil det til side et mørkt og køligt sted i minimum et par uger.
Tip
Kom krydderierne i en lille tepose, så kan man tage dem op af glassene, når græskaren smager af nok.
Andre forslag
Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder
Med de rette komponenter kan en salat sagtens være både velsmagende og mættende. En god bas...
Sauce til and og flæskesteg
Efterårssalat af ristet grønkål med græskar, gedeost og brombær
På denne tid af året, hvor naturen folder sig ud i smukke farver, inviterer vi dig til at smage p...
Grillet spidskål med ansjoscreme og Pecorino
Spidskål er i sæson fra juni og hen over de danske sommermåneder og udgør således et alletiders t...
Grillede majskolber med peberfrugtmarinade
Når sæsonen endelig er til at grille, ynder vi at grille ikke bare de gode stykker kød men også g...
Salat af grillede ferskner, rucola, salattern og pinjekerner
Det er naturligt at grille fisk og kød og efterhånden også alskens grøntsager – men har du prøvet...
