Græskar

Efterårssalat af ristet grønkål med græskar, gedeost og brombær

Løgismose Klub 4 2023 Miljø Græskarsalat Med Grønkål Og Gedeost

På denne tid af året, hvor naturen folder sig ud i smukke farver, inviterer vi dig til at smage på efterårets grøntsager – en salat af bagt græskar, ovnstegt grønkål og mild gedeost, pyntet med brombær, ribs og sesamfrø.

Fasanbryst med bagt græskar, rosenkål og flødesauce

Løgismose-Magasin-6-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Grillet-fasanbryst-med-bagt-græskar-rosenkål-tyttebær-og-flødesauce-4 Low.jpg

Går du på jagt, har du nok erfaret, at fasan er et nemt bytte. Derfor kan du på denne årstid være heldig at finde fasan i kølemontren i de fleste supermarkeder eller hos din lokale vildt-pusher. Vær omhyggelig med stegning, og servér med tyttebær, rosenkål og sprødt græskar.

Syltede græskar

Løgismose-Magasin-5-2022-Martin-Kaufmann-Miljø-Syltning-sylteglas-weckglas-Syltede-græskar-2.jpg

Gode til karryretter, frikadeller og leverpostejen

Ravioli med græskar og ricotta

Løgismose-Magasin-5-2022-Martin-Kaufmann-Miljø-Græskar-ravioli-med-Penedes-Pur-Brisat-Orangevin-naturvin-natur-2021-Torre-del-Veguer-14.jpg

Det er selvfølgelig tidskrævende og kræver lidt teknik at lave sin egen pasta, men der er en stor glæde forbundet med selv at fremstille en ret fra bunden – og så smager hjemmelavet pasta tusinde gange bedre end det, der kan købes for penge. Når du først mestrer en god pastadej, kan den bruges til spaghetti, lasagneplader, tortellini, ravioli og som her cappellacci. Fyldet kan varieres efter sæson og efter, hvad du har i køleskabet og krydres med alt fra citronskal og timian til Masala og valnødder.  Sæsonen for græskar er netop skudt i gang og sammen med ricotta, revet parmesan og muskat har du fyldet til en skøn specialitet fra den norditalienske by Ferrara i Emilia-Romagna. I den oprindelige version knuses et par amaretti kager også i fyldet, og vi kan kun anbefale at gøre norditalienerne kunsten efter, hvis du er heldig at have sådanne i huset.

Presa med kartoffeltærte, palmekål, græskar-puré og fino sherry

Løgismose-Magasin-2021-photo-Martin-Kaufmann_DSC9553.jpg

Årets sidste aften kalder på sus og dus. Assisterende køkkenchef på Falsled Kro, Christoffer og vores egne kokke, Magnus og Christian, har komponeret et knald af en menu der består af Dansk hummer, spansk presa, franske trøfler og en dessert, du sent vil glemme. For hvis ikke man skulle kaste sig ud i en 4-retters menu på årets sidste aften, hvornår skulle man så? Presa er en udskæring af nakken fra Iberico-gris. Kødet har en høj fedtmarmorering og en dejlig dyb smag. Her serveret med en sauce på Fino Sherry, hvis oxiderede noter i den grad klæder kødet. Kartoffeltærten bringer sprødhed, masser af umami og ikke mindst ynde og finesse til retten.

Falafler med græskarpuré

Løgismose magasin 1 2021 - Martin Kaufmann - Falafel 1- Low.jpg (1)

Den mellemøstlige, veganske ’frikadelle’ er kommet for at blive, og hurra for det! Hjemmelavet falafel smager skønt og er supernemt at lave. Med den nye falafelfars fra Løgismose kan du selv sætte dit eget præg på den mellemøstlige ret.

Hjortevildt med græskar

Løgismose magasin 6 - 2020 Martin-Kaufmann - Low Hjortevildt med græskar Bolgheri 6.jpg

Jagtsæsonen er i gang! Det betyder, at vi atter skal nyde då-, rå-, sika- og kronvildt. Det mørke, delikate kød med den fine vildtsmag passer rigtig godt til sæsonens mange former for græskar. I denne opskrift tilberedes græskaret både i ovnen og som puré og substituerer på fineste vis den traditionelle kartoffel. Med de letløbende Bolgheri-vine i glasset er du sikret en fortræffelig efterårsmiddag.

Dhal

martin-kaufmann-dhal-faerdigret3.jpg

Drag med vores kokke til det aromatiske, indiske køkken med den vegetariske klassiker dhal. Dhal'en er rig på umami fra røde linser, tomater og Garam Masala og varme smagsnoter fra ingefær og chili.

Græskarbisque

Græskarbisque_ .jpg

Græskarrisotto

Risotto .jpg

Cremet græskarsuppe med ristede kerner

Løgismose Miljø Klub 4 2023 Græskarsuppe 2

Græskar er i højsæson i oktober, så hvad bedre end at trylle den orange grøntsag om til en nem og nærende græskarsuppe til de kølige, regnvejrsfulde og grå efterårsdage.

Græskarsuppe

Graeskar Suppe Med Sprøde Græskarkerner Og Bacon

Med sprøde græskarkerner og bacon fra Ømands