Laks

Laks en papilotte

Løgismose-Magasin-4-2022-Foto-Kresten-Miljø-Laks-en-papilotte-grøntsager-2.jpg

<p>Laks en papilotte er klassisk fransk og æstetisk hverdagsmad. Et måltid samlet i en pakke. Laksen dampes sammen med grøntsager, vin og urter. I Christians version er der nye løg, små karotter og urter fra haven. Det er vel sommer.</p>
<p>Alle elsker laks! Laksen må siges at være en af danskernes yndlingsfisk. Laks er nem at tilberede på et utal af måder, smager himmelsk og indeholder en masse gode fedtstoffer – laks er altid et hit! Køb laks af ordentlig kvalitet, det smager ganske enkelt bedre. Gerne færøsk eller islandsk laks.</p>

Salat af varmrøget laks, østers og grønne sager

Løgismose-Magasin-2021-photo-Martin-Kaufmann_DSC9832.jpg

Første ret ud af tre. Assisterende køkkenchef på Falsled Kro, Christoffer og vores egne kokke, Magnus og Christian, har komponeret en menu på nogle af sæsonens skønneste råvarer, mens vores sommelier, Klara, har smagt og duftet sig frem til vinene, der passer til. Lad vinteren synke stille og roligt ind med en mad- og vinmenu, der matcher årstiden. Menuen består af en forret, mellemret og en hovedret. Denne opskrift er den første ret i menuen.   Røgeovnen blev tændt på Falsled, og det gav et udsøgt resultat. Har du ingen røgeovn i baghaven, kan du bruge en kuglegrill eller anskaffe dig det bedste stykke varmrøget laks, du kan komme i nærheden af.

Ø-laks med flødestuvet spinat og trøffel

Løgismose-Magasin-9-2021-Photo-Martin-Kaufmann-Falsled-Kro-Jul-Frokostbordet-Ø-laks-4 Low (1).jpg (1)

Frokostbordet er, når det er bedst, et herligt sammensurium af sødt, salt, surt, fedt, røget, marineret, stegt, kogt og råt, og hvis det hele ikke blev serveret i én pærevælling, ville en sommelier givet kunne præstere en spændende vinmenu, som med en 6-8 indslag matchede de forskellige smage. Men det handler også om tryghed og traditioner, så når det trækker op til jule- og påskefrokost giver vi vores sommelier en fridag, skyder genvej og klarer os med øl og snaps til resten!

Saltet laks med æg

Løgismose magasin 4 - 2021 Martin Kaufmann - Bandol rosé Malisonne med Laks caviar og vagtelæg 6- Low.jpg

En flerstrenget symfoni af æg udspiller sig på de saltede stykker laks, når vagtelæg og caviar anrettes på denne fine servering. Den lette dressing på kærnemælk får modspil af frisk peberrod og giver retten lige præcis den rette afrunding. Lad måltidet sparkes i gang med denne ret og et køligt glas Bandol-rosé og kursen er sat mod gastronomisk velbehag.

Sprøde lakse-svær

TOR6506-603x1024 - Kopi.jpg

Laksetartar i sprøde salatblade

Terrebonne Rosé og laksetartar 1 - Kresten - kl4-2019-low.jpg (1)

Vores kokke har her lavet en lille himmerigsmundfuld med cremet laksetatar serveret i et lille sprødt salatblad. Laksetataren er nem at røre sammen og kan snildt forberedes i god tid inden gæsterne ankommer, når blot den stilles på køl. Anret dog først tataren på salatbladene lige inden servering, så kontrasten mellem den bløde tatar og den sprøde salat bevares. Servér snacken på terrassen eller altanen på de lune forårs- og sommerdage med en god, kølig rosé.

Lakserillette

Laks er blevet en af danskernes foretrukne spisefisk. Den kan smage godt og har talrige anvendelsesmuligheder. Desværre har den store efterspørgsel også afledt en noget tvivlsom opdrætsform. Sagen er, at denne produktionsform ikke gør noget godt for fiskens kvalitet og slet ikke for smagen. Det er måske derfor, at laksen, i visse kokkekredse, omtales som havets lørdagskylling. Men når det er sagt, må vi jo ikke glemme, at vildlaks og laks, opdrættet under ordentlige forhold, er en fantastisk spise. Så når du køber laks, så spørg til dens oprindelse.

Røget laks med havtorn

røget laks med havtron.jpg

Gravad laks

gravadlaks_maltsild_logismose_optimized.jpg

Røget laks med rygeostcreme og syltet fennikel

Røget laks med fennikel.jpg

Blinis med rygeostcreme, røget laks og lakeserogn

Blinis opskrift.jpg

Den gode, let syrlige fynske rygeost er en fortræffelig ledsager til fede fisketyper som laks og makrel. Rygeosten er den ældste oprindelige danske ostetype og er blevet fremstillet rundt omkring på gårdene siden 1700-tallet. løgismose Mejeri blev grundlagt for snart 50 år siden netop for at bringe rygeosten med ind i fremtiden.