Fakta
- 6 stk. 3.972,90
2020 - Champagne Bonnet-Ponson - 0,75l
Champagne Seconde Chamery 1. Cru Extra Brut NATUR
- 6 stk. 3.972,90
779,-
1.038,67 pr. l.
6 stk.
3.972,90
662,15 pr stk.
Spar 701,10
Beskrivelse
Champagne Bonnet-Ponson er en af de mange Récoltant Manipulant, som gør det så meget mere spændende at beskæftige sig med de franske bobler, og her med den lille sløjfe på, at det ud over velsmag også handler bæredygtighed og lavere intervention. Det er Cyril Bonnet som afstikker den nye retning. Han er den 6. generation i rækken og kom hjem til gården i 2013 på den betingelse, at det skulle være slut med insekticider, herbicider og syntetiske fungicider. Og her 10 år senere er alle familiens omkring 50 små parceller formelt set økologiske. Der er bare det lille aber dabei, at familiens såkaldte "vin de reserve", som de bruger til at definere husstilen med, kommer fra noget der ligner et Solera system og det betyder, at der er en on going twist med myndighederne om, hvornår vinene kvalificerer sig til at få det økologiske stempel.
De problemer er der ikke med denne Seconde Nature, da der udelukkende er tale om frugt fra 2020 og dette er således en årgangs Champagne. Der er udelukkende tale om frugt fra Premier Cru marker omkring Chamery på Montagne de Reims nærmere bestemt de 3 sydøst vendte fossil- og kalkstensrige Lieux-Dits "les Vigneules", "les Spectres" og "Les Caquerets".
Høsten er manuel og det er udelukkende den frit løbende most fra presningen (Le Coeur de Cuvée), der finder vej direkte op i brugte 228 og 400 liters fade, hvor den forvandles til vin uden fremmede gærstammer, men sammen med en gærkultur, der opformeres fra druer plukket på "les Spectres" en uges tid inden den egentlige høst. Alle fadene får lov til at gennemgå den malolaktiske gæring og vinene modner op til 9 måneder, inden den endelige cuvée blev sammenstukket og tappet på flaske i maj 2021 uden klaring, filtrering eller tilsætning af svovl. Herefter fik flaskerne lov til at modne mindst 18 måneder inden de første fik deres Champagne prop i forsommeren 2023 uden tilsætning af nogen liqueur d’expédition.
En flot Champagne hvor frugten har været så fint moden, at man ikke savner dosagen til at balancere syren og løfte frugten. Fint skummende og med pænt vedvarende bobler og med en dejlig mildt blomstrende næse, som også byder på ribs, ferskner, lime, grape og anis. Mere pågående i munden med flotte rene citrusrige noter og en næsten salt mineralitet, som bidrager til den læskende og forfriskende fornemmelse. En Champagne som med et sikkert greb om velsmagen sparker døren ind til naturvinsuniverset og viser os, at hvis talentet er tilstrækkeligt bliver den såkaldte "Funkinees" bekersket.
Da dette er en vin fremstillet med lav intervention og ingen eller så behersket anvendelse af svovl, at vi lander i naturvinsfamilien, taler vi i Løgismose ligesom mange andre om, hvor "Funky" oplevelsen er. Det er et udtryk for, hvor vidt vinene smagsmæssigt adskiller sig fra konventionelt producerede vine, og for at forventningsafstemme og gøre det lidt nemmere at navigere i dette spændende univers har vi valgt at graduere oplevelsen på en skala fra 1 til 4.
Forvent tydelige naturvinskarakteristika
Producent
Champagne Bonnet-Ponson er en af de mange Récoltant Manipulant, som gør det så meget mere spændende at beskæftige sig med de franske bobler. Huset er grundlagt i 1862 af Grégoire Bonnet og med ankomsten af Cyril Bonnet i 2013 som kom hjem til gården for at arbejde skulder ved skulder med sin far Thierry Bonnet kigger vi ned i den 5. og 6. generation i familien.
Som så mange andre steder gemmer den lille bindestreg på en romance, her mødet og i 1957 ægteskabet mellem André Bonnet og Monique Ponson. Hun arvede nogle parceller fra sin bedstefar og sammen besluttede de to at det skulle være slut med hovedparten af druerne til et af de store Champagne huse og efterhånden som de i løbet af 1960'erne fik udgravet en kælder der var stor nok til at rumme deres ambitioner begyndte de for alvor selv at tappe deres vin og opbygge det lager af vin de reserve, som skulle definere husstilen hos Champagne Bonnet-Ponson. (Den oprindelige kælder blev jævnet med jorden under 2. verdenskrig).
Thierry Bonnet sluttede sig til siden forældre i 1979 og fortsatte med at udvide kælderen og tilkøbe parceller efterhånden som der kom luft i økonomien. I dag er der således tale om flere end 50 små parceller omkring landsbyerne Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne og Verzenay og da Cyril Bonnet satte bæredygtighed som betingelse for sin hjemkomst er alt i disse år under en kontrolleret omlægning til økologi ligesom der plantes gamle kloner af Chardonnay og Pinot Noir, som ikke er udviklet med henblik på at modstå det stress som kunstgødningen udsætter planterne for.
Cyril Bonnet indrømmer at det var nemmere at tage den økologiske ja-hat på i de 6 år han arbejde som vinmager i det varmere og mere tørre Frontonnais, men han mener det bliver nemmere efterhånden som vinstokkede vinder deres naturlige livskraft tilbage og han er overbevist om at urtemedicinen i form af blandt andet infusion med forgæret brændenælde og padderokke er vejen frem. Også i Champagne hvor den konventionelle anvendelse af insekticider, herbicider og syntetiske fungicider ellers stadig er alt dominerende. Cyril Bonnet kalder sit og familiens projekt for "Seconde Nature".
Data & fakta:
- Druesorter: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Petit Meslier
- Praksis: Under konvertering til økologi siden 2013 i et tempo så vinstokkene kan følge med uden stress. Gæring uden fremmede gærstammer, behersket svovlanvendelse og i det hele taget på vej mod lavere intervention i kælderen
- Kunstgødning: Nej
- Plantebeskyttelse: Svovl og kobber
- Manuel høst: Delvis, men der høstes også maskinelt
- Tilplantet areal: 11 ha. og udelukkende frugt fra egne marker (Récoltant Manipulant)
- Årlig produktion: Omkring 70.000 flasker fordelt på 6 forskellige non vintage Champagner, der markedsføres under familienavnet Bonnet-Ponson, og i de bedste årgange 3 millésime vine, der markedsføres under navnet Jules Bonnet i respekt for grundlæggeren.
- Certifikater: Champagne Seconde Nature har været økologisk certificeret siden 2018
- Relation: En del af Løgismose familien siden januar 2021
