1/12/2025
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette
Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder og gulerødder, i egen juice? Det forstærker grøntsagens smag og giver et ekstra saftigt og koncentreret resultat.
I denne opskrift kombinerer dette års Bocuse d’Or kandidat, Christian Wellendorf, glaserede rødbeder, bitre salater, solbærvinaigrette og valnødder med rosastegt andebryst af vores frilandscanette.
Ingredienser
- 1 stk Løgismose frilandscanette andebryst
- 300 g små rødbeder
- 400 ml rødbedejuice
- 100 ml solbæreddike
- Løgismose smør
- Citronjuice
- 1 stk rød endive
- 1 stk grøn endive
- 1 stk frisésalat
- 100 g valnødder
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Frisk timian
- Hvidløg
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1
Rids andeskindet, krydr med lidt salt og peber og læg det med fedtsiden nedad på en kold pande. Steg andebrystet under pres, til det er gyldent og tilsæt timian og helt knust hvidløg.
Step 2
Steg andebrystet færdigt i en forvarmet ovn på 160 °C i ca. 6-8 min. og lad det efterfølgende trække.
Step 3
Kog rødbederne og fjern skrællen. Reducér rødbedejuicen i en sautépande til halvdelen. Tilsæt rødbeder, solbæreddike og lad væsken reducere ind. Tilsæt lidt smør og glasér rødbederne. Smag til med lidt salt og citronjuice.
Step 4
Skyl og tilpas størrelserne på salaterne. Hak valnødderne i passende størrelser.
Step 5
Anret rødbeder på tallerkenen. Vend lidt af den reducerede rødbedejuice med olivenolie, hæld over salaterne og placér dem og andebrystet på samme tallerken.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...