Løgismose

Boeuf Saute Stroganoff Med Spørde Pommes Frites

29/9/2022 | Magasin 6 2022

Boeuf sauté Stroganoff med sprøde pommes frites

Boeuf sauté Stroganoff skal laves med omhu og respekt for råvarerne, altså med oksekød og sød paprika af rigtig høj kvalitet. Den skal også tilberedes à la sauté, hvilket betyder at kødet kun lige lynsteges på en glohed pande (det må bestemt ikke simre i timevis i saucen!). Kødet skal være rosa. Gør du som foreskrevet, er du garanteret en luksuriøs og frydefuld vinterret.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

600 g afpudset, velhængt oksefilet
100 g tørsaltet bacon
250 g markchampignoner
2 spsk sød paprika , Mill & Mortar
50 g Løgismose smør
2 stk finthakket skalotteløg
3 dl kraftig kalvefond
2 dl creme fraiche 38% , Bordier
1 dl cognac
2 spsk tomatpuré
4 stk bagekartofler
fritureolie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Step 1

Skær bagekartoflerne i tykke stave på langs af kartoflen. Kog dem herefter i letsaltet vand til de er næsten færdigkogt, og saltet er kogt ind i kartoflen. Tag kartoflerne op, og lad dem dampe af.

Step 2

Fritér kartoflerne i rigeligt fritureolie ved ca. 170°C til de er møre og gyldne. Tag dem op af frituren, og dryp dem godt af.

Step 3

Skær bacon i tern på 1x1 cm, oksefileten i strimler med en tykkelse på 2 cm og champignon i halve. Vend strimlerne af oksefilet i paprika, så kødet er helt dækket og krydr med salt og peber.

Step 4

Steg bacontern på en varm pande til de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden og steg herefter champignon i baconfedtet. Tag champignon af panden, og brun oksefileten på panden i smør. Tag oksefileten af panden.

Step 5

Tilsæt finthakkede skalotteløg til panden, og lad dem sautere i et par minutter. Tilsæt tomatpuré, og lad det stege med i et øjeblik. Flambér løg og tomat med Cognac, og tilsæt herefter kalvefonden, og lad det reducere til ca. det halve.

Step 6

Tilsæt creme fraiche til saucen, og lade det koge sammen. Tilsæt bacon, champignon og kød, og lad det simre til kødet er medium rare. Smag til med salt og peber.

Step 7

Varm frituregryden op til 190 °C, og giv fritterne det sidste skud varme inden servering.

Tip

Find sød paprika fra danske Mill & Mortar i butikken på Nordre Toldbod.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Boeuf sauté Stroganoff med sprøde pommes frites

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin