Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Et julet måltid med smag, saft, kraft og mørhed – naturligvis.

Confit de canard er det oprindelige franske navn for, hvad måske bedre kendes som confiterede andelår – en specialitet i Sydvestfrankrig. Andelårene får her vinterligt selskab af rosenkål og pastinakker.

Pastinakken bidrager med en diskret nøddesmag, imens de små rosenkål, tilfører bitterhed til de fede andelår. Rosenkål smager nemlig ganske godt, når de er tilberedt korrekt, og særligt i selskab af bacon og løg.

Indbegrebet af et hyggeligt, landligt måltid, der varmer i vinterkulden.

4 personer

Gastronomisk udvikler & kok Kasper Styrbæk

Ingredienser

4 Løgismose confiterede andelår
Andefedt fra indpakningen
800 g rosenkål
65 g skalotteløg
½ bundt timian
150 g bacon
400 g pastinakker
40 g solsikkekerner
4 spsk Eddike med æble og timian
1 bøtte Løgismose pesto verde
Eventuelt Løgismose smør

Sådan gør du

Step 1

Ord og halvér rosenkål, hak skalotteløg fint, skræl og skær pastinakker i lange stave og skær bacon i fine tern.

Step 2

Forvarm ovnen på 220 °C varmluft.

Step 3

Vend pastinakker med andefedtet fra indpakningen og tilsæt solsikkekerner og æble-timianeddike. Overfør til en bageplade sammen med andelår og bag i ovnen ca. 15 minutter.

Step 4

Steg bacon på tør pande. Tilsæt rosenkål, skalotteløg og timian til panden. Hvis den virker tør, kan der her tilsættes lidt smør.

Step 5

Servér med Løgismose pesto verde.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Netto Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Kylling Helstegt Tærte Galette Porrer Fransk Bistro Low (2)

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Flere opskrifter

Andre forslag

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips

Tzatziki

Grøn urtedressing