Confit de canard og stegt bittersalat

Vores confiterede andelår fås i Netto og vores butik på Nordre Toldbod i julemånederne og kommer fra franske berberiænder, der lever i Sydvestfrankrig. Andelåret simrer i andefedt i flere timer efter forskrifter fra den gamle konserveringsmetode confitering og den lange tilberedningstid resulterer i kød sprængfyldt med smag samt den unikke møre, saftige konsistens, som er så kendetegnende for confit de canard.

Kasper serverer andelåret med stegt radicchio, let karamelliseret i det resterende andefedt og tilføjer en skefuld knas og mild syre fra vores egen Pesto Arancione. Serveringen er selvsagt fuld af umami og let at gå til. Prikken over i'et på så let et måltid er at servere Peters Sissecks franske darling, La Fleur Rocheyron, til.

2 personer

Gastronomisk udvikler & kok Kasper Styrbæk

Ingredienser

2 stk Løgismose confiterede andelår
1 håndfuld mandler
1 bøtte Løgismose pesto arancione
1 stk radicchio gerne torpedo
2 bundt brøndkarse eller andet grønt
Salt

Sådan gør du

Step 1

Tag andelår og fedt ud af posen. Gem fedtet, og læg andelår i et fad eller på en bageplade med bagepapir. Varm andelårene ved 180 °C varmluft i ca. 15-10 min., til skindet er sprødt og gyldent.

Step 2

Rist mandler let i ovnen, og hak dem groft. Bland sammen med Pesto Arancione.

Step 3

Halvér radicchio. Kom fedtet fra anden på en pand, og steg radicchio på skærefladen i et par minutter. Vend, og krydr med salt.

Step 4

Kom en god klat pesto på en tallerken, smør ud til en cirkel og anret andelår og radicchio ovenpå. Afslut med brøndkarse. Servér med det samme.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Klub Marts Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Lam Svampe Vol Au Vent Tarteletter Forår (8)

Confit de canard og stegt bittersalat

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Flere opskrifter

Andre forslag

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips