Coq au riesling i henkogningsglas
I Løgismose har vi altid haft en forkærlighed til det franske køkken – også dets klassiske simreretter som Coq au Vin og Boeuf Bourguignon.
Coq au Riesling er det alsaciske take på Coq au Vin og som navnet antyder tilberedt på hane. Det kan dog være svært at opdrive haner af ordentlig kvalitet, så opskriften er med vores franske, fritlevende Løgismose kylling. Hvis ikke bedre, så lige så godt!
Og som noget ganske særligt tilberedes retten i henkogningsglas i ovnen og ikke i en gryde på komfuret.
Ingredienser
- 1 stk Løgismose kylling
- 1 flaske Riesling
- 4 kviste rosmarin
- 4 kviste timian
- 1 tsk enebær
- 1 tsk sennepskorn
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 tsk korianderfrø
- 100 g økologisk tørsaltet bacon
- 1 tsk olie til at stege bacon i
- 200 g champignon
- 200 g perleløg
- 5 dl hønsefond
- 5 dl Løgismose piskefløde 38%
- 1 spsk maizena
- 1 stk citron saft herfra
- 1 dl Løgismose æblemost
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1
Del kyllingen i bryst og lår og del både bryst og lår i to stykker. Marinér kyllingestykkerne i 1 døgn med riesling, rosmarin, timian, enebær, sennepskorn, peberkorn og korianderfrø. Tag kyllingestykkerne op af marinaden, dup dem tørre med køkkenrulle og brun dem i ovnen ved 190 °C i ca. 25 min. Gem marinaden.
Step 2
Skær skindet af baconstykket og skær det derefter i tern på 2 x 2 cm. Steg baconternene sprøde på en pande i lidt olie, lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og gem fedtstoffet. Skyl og rens champignonerne, skær dem i kvarter og steg dem gyldne i fedtet fra baconen. Kog perleløgene møre i 5-7 minutter og pil dem.
Step 3
Si marinaden over i en gryde og lad den koge ind til ca. 1⁄3. Tilsæt derefter hønsefond og øde og jævn saucen med Maizena. Smag til med citron, æblemost, salt og peber.
Step 4
Kom nu kyllingestykkerne, champignon, perleløg og bacon i glassene og dæk med saucen. Lad være med at overfylde glassene, da der skal være plads til, at indholdet bobler under henkogningen. Tør glassets kant af med et rent viskestykke og klips låget på. bages ved varmluft 130 °C i ca. 30 minutter, eller til indholdet koger i alle glassene. Afkøl glassene med lukket låg.
Step 5
Ved servering varmes retten i en tykbundet gryde. Server gerne med späzle, ris, eller igen et stykke godt brød.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...