Fyldte rødspætter med ragout af rejer og hvide asparges
Rødspætten er tilgængelig hele året, men smager særlig godt i sommermånederne, og betragtes derfor af mange som en rigtig sommerfisk. I denne klassiske ret kombineres rødspættens sødmefulde smag med rejer. Du kan sagtens erstatte disse med f.eks. jomfruhummer eller hummer, hvis det skal være lidt mere ekstravagant.
Ingredienser
- Rødspætte
- 4 stk store flåede rødspætter
- 1 dyb tallerken med Løgismose hvedemel
- 2 spsk Løgismose smør
- 2 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Hummersauce
- 1 spsk Løgismose smør til melboller
- 1 spsk Løgismose hvedemel til melboller
- 1 tsk tomatpuré
- 4 dl hummerfond
- 2 dl Løgismose piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
- Ragout af rejer og hvide asparges
- 1 bundt hvid asparges
- 1 bundt forårsløg
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1 spsk Løgismose smør
- 400 g pillede søkogte rejer
- 1 håndfuld finthakket dild
Sådan gør du
Rødspætter
Step 1. Vend den mørke side af fisken op og skær ned langs begge sider af rygbenet. Start i den ende, hvor hovedet har siddet og skær et snit væk fra midten i begge sider, så der opstår en fold eller en slags lomme til fyldet. Vend fisken i mel, krydr med salt og peber og steg dem gyldne på panden i smør og olie.
Hummersauce
Step 1. Rør en skefuld smør og mel sammen i en kasserolle og tilsæt tomatpuré. Bag godt af og tilsæt hummerfonden lidt efter lidt. Pisk hele tiden saucen glat. Tilsæt til sidst fløden og kog saucen godt igennem. Spæd med mere fond eller fløde, hvis den virker for tyk. Smag til med salt og peber.
Ragout af rejser og hvide asparges
Step 1. Skræl de hvide asparges og skær dem i mundrette stykker og blancher dem i en gryde med letsaltet vand. De skal blot have et par minutter. Køl dem efterfølgende af i isvand. Skær forårsløgene i tynde skiver, skyl grundigt og dup dem tørre på et viskestykke. Sauter forårsløg, skalotteløg og hvidløg i smør på en pande. De skal ikke brune, men blot have godt med varme, til de er møre. Tilsæt saucen til grøntsagerne og lad det simre i et par minutter, inden asparges og rejer kommes i. Krydr med friskhakket dild.
Step 2. Læg rødspætterne på lune tallerkner og garner dem med fyldet og friske krydderurter. Retten serveres naturligvis sammen med nye danske kartofler.
Andre forslag
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Bøfsandwich med brun sovs
En klassiker fra de danske pølsevogne og grillbarer – bøfsandwichen.
...
Flæskesteg med sprød svær, kartofler og brun sovs
Lad vores kok guide dig til en mør og saftig flæsk...
Helstegt kylling med urter og bearnaise
Den gode, fritlevende kylling i symfoni med fuldfe...
Bøf bearnaise
Entrecôte, klassisk bearnaisesauce, haricots verts og sprøde pommes frites er klassisk café...
Svampebygotto
Byg har været en del af bondekøkkenet og i Danmark har vi en lang tradition for at dyrke ko...
Vegetargryde med græskar, linser og svampe
Simreretter findes i tusindvis – der er dem med kylling eller hane, dem med kalv og med oks...
Braiseret bov med beder og gulerødder
Boven er en udskæring med meget bindevæv og skal d...