1/1/1970 |
Fyldte rødspætter med ragout af rejer og hvide asparges
Rødspætten er tilgængelig hele året, men smager særlig godt i sommermånederne, og betragtes derfor af mange som en rigtig sommerfisk. I denne klassiske ret kombineres rødspættens sødmefulde smag med rejer. Du kan sagtens erstatte disse med f.eks. jomfruhummer eller hummer, hvis det skal være lidt mere ekstravagant.
Ingredienser
- Rødspætte
- 4 stk store flåede rødspætter
- 1 dyb tallerken med Løgismose hvedemel
- 2 spsk Løgismose smør
- 2 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Hummersauce
- 1 spsk Løgismose smør til melboller
- 1 spsk Løgismose hvedemel til melboller
- 1 tsk tomatpuré
- 4 dl hummerfond
- 2 dl Løgismose piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
- Ragout af rejer og hvide asparges
- 1 bundt hvid asparges
- 1 bundt forårsløg
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1 spsk Løgismose smør
- 400 g pillede søkogte rejer
- 1 håndfuld finthakket dild
Sådan gør du
Rødspætter
Step 1. Vend den mørke side af fisken op og skær ned langs begge sider af rygbenet. Start i den ende, hvor hovedet har siddet og skær et snit væk fra midten i begge sider, så der opstår en fold eller en slags lomme til fyldet. Vend fisken i mel, krydr med salt og peber og steg dem gyldne på panden i smør og olie.
Hummersauce
Step 1. Rør en skefuld smør og mel sammen i en kasserolle og tilsæt tomatpuré. Bag godt af og tilsæt hummerfonden lidt efter lidt. Pisk hele tiden saucen glat. Tilsæt til sidst fløden og kog saucen godt igennem. Spæd med mere fond eller fløde, hvis den virker for tyk. Smag til med salt og peber.
Ragout af rejser og hvide asparges
Step 1. Skræl de hvide asparges og skær dem i mundrette stykker og blancher dem i en gryde med letsaltet vand. De skal blot have et par minutter. Køl dem efterfølgende af i isvand. Skær forårsløgene i tynde skiver, skyl grundigt og dup dem tørre på et viskestykke. Sauter forårsløg, skalotteløg og hvidløg i smør på en pande. De skal ikke brune, men blot have godt med varme, til de er møre. Tilsæt saucen til grøntsagerne og lad det simre i et par minutter, inden asparges og rejer kommes i. Krydr med friskhakket dild.
Step 2. Læg rødspætterne på lune tallerkner og garner dem med fyldet og friske krydderurter. Retten serveres naturligvis sammen med nye danske kartofler.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk
Rødvinsbraiserede oksekæber med solbærglaserede rødbeder
Glædes du ved vinterens grove grøntsager og retter, der har taget tid at tilberede, og som har få...