1/5/2026
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Helstegt kylling med grillede citroner og salat med mormordressing
Ingredienser
- 50 g Løgismose smør
- 1 helt hvidløg
- 10 kviste timian
- 4 kviste rosmarin
- 1 Løgismose kylling
- 2 citroner
- ½ kg friske grønne bønner
- 1 hovedsalat
- 100 g Løgismose piskefløde 38%
- 1 citron
- Sukker
- 30 g purløg
- 20 blade ramsløg
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1
Smelt smørret i en gryde sammen med knust hvidløg, timian og rosmarin.
Smør kyllingen ind i smørret og krydr den grundigt med salt og peber. Sæt den i oven ved 200 °C i 35-40 min.
Step 2
Halvér citronerne og steg ved høj varme på skærefladen, indtil de er næsten sorte og sæt til side indtil anretning.
Step 3
Sæt en gryde over med saltet vand og gør en skål med isvand klar, imens kyllingen tilberedes. Blanchér bønnerne i ca. 1 min. og køl derefter hurtigt ned i isvandet.
Step 4
Bræk hovedsalaten ud i blade og skyl grundigt. Snit purløg fint og sæt til side.
Step 5
Tag kyllingen ud af oven, når den er færdig, og lad den hvile i 20-25 min., inden den skæres ud.
Step 6
Rør fløde med citronsaft, salt og en smule sukker til mormordressingen. Fløde tykner, når den røres med citronsaft.
Step 7
Skær bønnerne skæres en mundrette stykker, hvis de er store og bland med de snittede purløg og citronskal og smag godt til.
Læg alle bladene fra hovedsalaten rundt i kanten af et stort fad.
Placér bønnerne i midten af fadet og hæld mormor dressingen over salaten.
Step 8
Skær kyllingen ud, når den har hvilet, og anret på et fad med de grillede citroner.
Step 9
Servér kyllingen, de grillede citroner og salaten gerne med kogte nye danske kartofler.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
