26/5/2026
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Grillet kylling med hvide asparges, endive og pistacie
Ingredienser
- 2 stk Løgismose kyllingebryst
- 4 hvide asparges
- 100 g sherry
- 100 g Løgismose smør
- 1 hoved rød endive
- 20 pistacienødder
- 30 g purløg
- 1 citron
- 10 tallerkensmækker
- Smagsneutral olie
- Salt
Sådan gør du
Step 1
Sæt en gryde over med saltet vand. Der skal være nok vand til at dække de hvide asparges.
Skræl de hvide asparges og knæk bunden af. Kom skrællerne og bunden i det kogende vand og kog de hele asparges deri i 3-4 min, til de er møre, men stadig har lidt bid.
Tag aspargesene op (lad skræller og ender blive i vandet) og sæt til side.
Hæld sherryen i vandet og kog ind til ca. 1 dl. Sigt skrællerne fra og tilsæt smør.
Step 2
Pensl kyllingebrysterne med lidt neutral olie og krydr grundigt med salt. Grill eller steg kyllingen med skindsiden nedad først, til den har fået god farve på begge sider.
Sæt kyllingebrysterne i ovnen ved 200 °C i cirka 6-8 min. Du kan også grille kyllingen færdigt. Giv den ca. 5 min. på hver side.
Lad kyllingen hvile i 10 min. inden anretning.
Step 3
Pil endivebladene og skyl grundigt. Hak pistacienødderne groft og snit purløg fint.
Step 4
Skær asparges mundrette stykker, vend dem i saucen og giv et kort opkog. Tag aspargesene op, dryp af og drys dem med purløg og citronskal.
Step 5
Del kyllingebrystet på langs. Læg kyllingen på en tallerken med aspargesene rundt om, læg endivebladene på og drys med pistacienødder.
Step 6
Smag saucen til med salt og stavblend, så den skummer op. Hæld saucen på retten og pynt med tallerkensmækker.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
Confiteret kyllingelår med forårsgrøntsager i cremet velouté
Christian Wellendorf har haft Løgismose kyllingen med i køkkenet – og her dele han sin opskrift p...