Høns i asparges
Denne version af høns i asparges adskiller sig en smule fra den velkendte variant, hvor fyldet lægges i en tartelet. Princippet er dog det samme, men hvor det sprøde element udgør den panerede kylling.
Her bruges lårkød, men andet kød fra kyllingen eller rester fra en kyllingesteg, kan sagtens bruges.
Ingredienser
- Høns
- 6 stk Løgismose håndskårne kyllingelår
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 dl hvidvin
- ½ bundt timian
- 2 stk laurbærblade
- 5 stk sorte peberkorn
- Sauce
- 2 spsk Løgismose smør
- 2 spsk Løgismose hvedemel
- 2 dl Løgismose piskefløde
- 2 dl Løgismose sødmælk
- 4 dl kogelage fra kyllingelårene
- 6 blade husblas
- 150 g brune champignon
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 håndfuld hakket persille
- Salt og friskkværnet peber
- Panering
- 2 stk sammenpiskede æg
- 1 dyb tallerken med Løgismose hvedemel
- 1 dyb tallerken med panko
- 3 spsk vindruekerneolie
- Garniture
- 12 stk hvide asparges
- 12 stk grønne asparges
- 1 bundt vilde asparges
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 drys sukker
- 1 håndfuld urter
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Høns
Step 1. Krydr lårene med salt og peber og brun dem i en gryde i olie. Tilsæt hvidvinen, lad den koge næsten helt væk og dæk kødet med vand. Lad det koge op, skum for urenheder og tilsæt timian, laurbær og peberkorn. Kog lårnene helt møre i ca. 1 time. Afkøl lårene og pil kødet af benene.
Sauce
Step 1. Smelt smør i en rummelig gryde, tilsæt mel, pisk det sammen og lad det bage lidt af i gryden. Tilsæt fløde og mælk lidt efter lidt under piskning, til saucen er helt glat. Tilsæt hønsefond og rør, til saucen har en cremet konsistens og afkøl herefter. Læg imens husblas i blød i koldt vand og rør den ud i saucen.
Step 2. Skær svampene i stykker og rist dem på panden i olie og smør. Vend svampene og kyllingekødet i saucen og smag til med persille, salt og peber. Hæld saucen i et firkantet fad, dæk med husholdningsfilm og sæt på køl, til massen er helt kold og har sat sig. Vend den ud på et skærebræt og skær i rektangler eller firkanter.
Step 3. Hæld saucen i et firkantet fad, dæk med husholdningsfilm og sæt på køl, til massen er helt kold og har sat sig. Vend den ud på et skærebræt og skær i rektangler eller firkanter.
Panering
Step 1. Vend stykkerne i henholdsvis mel, æg og panko. Sæt dem atter på køl, til de er helt kolde og faste.
Step 2. Steg stykkerne med hønsekød sprøde på panden i rigeligt olie. Anret stykkerne med hønsekød midt på tallerkenen og læg de tre slags asparges og lidt friske urter rundt om.
Garniture
Step 1. Ordn de forskellige aspargestyper. Skær enden af de grønne asparges og pil de små blade af, der sidder langs stokken. Nip ligeledes enden af de vilde asparges. Skræl de hvide asparges og bræk den seje bund af.
Step 2. Blancher de tre typer asparges kort ét hold ad gangen i en gryde med letsaltet vand og læg dem herefter i iskoldt vand.
Step 3. Skær de hvide og grønne asparges i mundrette stykker og lad de vilde være hele. Lun de hvide og grønne asparges i lidt smør i en gryde og krydr med sukker, salt og peber.
Andre forslag
Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie
Tykke og smørfede hvide asparges, en l...
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
