1/2/2021
|
Magasin 1 2021
Kanin rullet med tørsaltet bacon, salvie og citron
Kanin er ikke altid førstevalget herhjemme, når det kommer til valg af kød, men det er faktisk en skam. Kanin er nemlig et smagfuldt dyr – se bare i Frankrig, Italien og Tyskland, hvor kanin er en yndet og populær spise. Udover at smage enormt dejligt er kanin et klimabevidst valg, såfremt der skal animalsk protein på tallerkenen. I denne opskrift ruller vi kaninen ind i bacon, og serverer den med sauteret hvidkål. Køb kanin i vores butik på Nordre Toldbod – forudbestil gerne hvis du i forvejen ved, hvornår du skal bruge kødet.
Ingredienser
- 4 stk kaninrygge (kan købes i butikken på Nordre Toldbod)
- 12 skiver tynd, god tørsaltet bacon
- 1 bundt frisk salvie
- 1 stk økologisk citron
- 1 stk økologisk lime
- 1 lille hvidkål
- 3 stk friske jalapenos eller grønne milde chilier
- 50 g smør
- ½ dl olivenolie
Sådan gør du
Step 1.
Fjern nyre fra kaninen og skær mørbraden af. Skær ryg fileten af benet af kaninryggen, men lad buglappen sidde på. Hak mørbrad og nyre fint og krydr herefter med salt og peber.
Step 2.
Læg kaninfileterne med kødsiden opad. Rids buglapperne med en kniv på begge sider, på denne måde undgår du at kødet trækker sig sammen under stegning. Krydr buglapperne med salt og peber, og riv lidt frisk citronskal henover.
Step 3.
Læg blandingen af nyre/mørbrad sammen med et par salvieblade, langs kaninfileten.
Step 4.
Rul fileten stramt ind i buglappen. Hver kaninrulle rulles stramt ind i bacon og steges 2-3 minutter på hver af de fire sider. Lad kødet hvile 5-7 minutter efter stegningen.
Step 5.
Del imens hvidkålen i 6 både og fjern hvidkåls-stokken samt den faste inderste del, som kan gemmes til anden brug. Skær hvidkålsbladene i trekanter. Fjern kernerne, top og spids af jalapenos, og skær dem i tynde ringe.
Step 6.
Sautér hvidkålstrekanterne i smør og olivenolie i 2-3 minutter, tilsæt hertil den revne grønne limeskal, saften af ½ lime, salt og peber, og sautér yderligere 2-3 minutter. Hvidkålen må ikke få farve.
Step 7.
Anret kålen på et varmt fad, skær hver kaninrulle i tre, og anret oven på kålen. Drys med saltflager og servér.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
Confiteret kyllingelår med forårsgrøntsager i cremet velouté
Christian Wellendorf har haft Løgismose kyllingen med i køkkenet – og her dele han sin opskrift p...