1/4/2020
|
Magasin 2 2020
Kylling danoise
Fransk, fritlevende Løgismose kylling med noget så dansk som rabarber og agurkesalat. Det er ægte mormormad og farver, der på tallerkenen emmer af sommer.
Servér med nye danske kartofler kogt til perfektion og gerne med et glas veltempereret Pinot Noir eller Riesling.
Ingredienser
- 1 stk Løgismose kylling
- 800 g kartofler
- Agurkesalat
- 1½ stk agurker
- 2½ dl lagereddike
- 1 dl vand
- 4 spsk sukker
- Salt og peber
- Rabarberkompot
- 1 bundt rabarber
- 175 g sukker
Sådan gør du
Agurkesalat
Step 1. Snit agurk i din ønskede form og læg i et dørslag og drys med salt. Lad dem trække i 20 minutter. På den måde trækkes væden ud og de saltes let.
Step 2. Opløs sukkeret i eddike og vand og drys med peber og evt. nelliker, laurbærblade eller korianderfrø.
Step 3. Kog lagen op. Knug væden ud af agurkerne i dørslaget og skyl dem godt. Hæld den let afkølede lage på agurkerne. Lad dem trække min. 30 minutter.
Rabarberkompot
Step 1. Skær rabarberne i stykker på 1-2 cm og kom dem i en gryde med en smule vand i bunden.
Step 2. Fyld sukkeret på. Lad det småsimre til rabarberne er tilpas udkogte, men stadig har struktur.
Kylling
Step 1. Tænd ovnen på 230 °C varmluft. Krydr kyllingen med rigeligt salt og peber. Når ovnen er varm, sættes kyllingen ind i ovnen. Skru ned til 190 °C efter 15 minutter og giv kyllingen yderligere 20 minutter.
Step 2. Tag nu kyllingen ud og lad den hvile mindst 25 minutter. Før servering sættes kyllingen igen ind i ovnen ved 230 °C i 5-7 minutter.
Step 3. Husk at koge kartofler: Kog dem i 5-10 minutter i saltet vand, skru ned og lad dem hvile i det varme vand i yderligere 10 minutter eller til de har den ønskede fasthed.
Step 4. Servér nu kyllingen med agurkesalat, rabarberkompot og små kartofler.
Tip
Du kan lave både agurkesalat samt rabarberkompot flere dage i forvejen. Fordobler du ingredienslisten, kan du bruge agurkesalaten til dine frikadeller eller leverpostej og rabarberkompotten på din yoghurt.
Andre forslag
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val...Tzatziki
Grøn urtedressing
Focaccia med hummus og rosmarin
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
