Kyllinge-ballotine
Med stuvede svampe
Ingredienser
- Ballotine
- 2 stk bagekartofler
- 100 g bacon i tern
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 håndfuld persille
- 4 stk kyllingebryster med vingeben
- 500 g svinenet (fås i velassorterede supermarkeder eller bestil det hos din slagter)
- Salt og friskkværnet peber
- Stuvede svampe
- 500 g blandede svampe , f.eks. tragtkantarel, violet heksering, østershatte og brun champignon
- 2 stk finthakkede løg
- 1 kvist timian
- ½ dl portvin
- 5 dl Løgismose piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Ballotine
Step 1. Skræl bagekartoflerne og skær dem i fine tern og rist dem på en pande sammen med bacon, til kartoflerne er møre, og baconen sprød. Tilsæt skalotteløg og persille og smag til med salt og peber. Lad kartoffelblandingen køle af.
Step 2. Skrab vingebenene rene for kød og sener. Skær 4 stykker svinenet på størrelse med et A4 ark. Læg et kyllingebryst på hvert stykke og fordel et jævnt lag af kartoffelblandingen ovenpå. Fold svinenettet stramt om brysterne og steg dem i ovnen ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Step 3. Lad brysterne hvile i ca. 5 minutter, inden de serveres.
Stuvede svampe
Step 1. Rens svampene og hak dem fint. Læg dem i en stor gryde og sauter dem sammen med løgene. Tilsæt timian og portvin, lad portvinen koge ind, til den næsten er væk. Hæld fløden på og kog ind, til konsistensen bliver tyk og cremet. Smag til med salt og peber.
Step 2. Skær ballotinen igennem og anret den på lune tallerkner sammen med de stuvede svampe.
Andre forslag
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Tzatziki
Grøn urtedressing
