1/4/2025
|
Magasin 1 2025
Pasta med kaninragout – Fettuccine al coniglio
Kaninragout spises især på centralitalienske kanter, hvor det lyse kaninkød – og gerne hjerte og lever, hvis man er så heldig at have en hel kanin ved hånden – tilberedes på klassisk vis med suffritto, tør hvidvin og pebrede urter som laurbær og enebær.
Kasper vender raguen i hjemmelavet fettuccine, men det skal stå dig frit for at vælge lige præcis den pasta, du lyster.
Hvad angår vinen har vores sommelier valgt Gavotys rosé til retten, da den kommer med ekstra cremet fylde, der smukt akkompagnerer det lyse kaninkød og de milde smage.
Ingredienser
- Kaninragout
- 1 hel kanin
- 2 stænger blegselleri
- 2 mellemstore gulerødder
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 3 laurbærblade
- 5 enebær
- 1 nip safran
- 2 dl Løgismose sødmælk
- 2 spsk Løgismose creme fraiche 18%
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 3 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 2 dl Løgismose hvidvin no 01
- Fettucine
- 3 æg
- 300 g durumhvedemel
Sådan gør du
Kaninragout
Step 1. Udben kaninen, og skær kødet i små stykker. Den kan også hakkes i kødhakker.
Step 2. Skræl og hak gulerødder, løg, hvidløg og bladselleri i fine tern.
Step 3. Kom olivenolien i en gryde, tilføj kaninkødet og steg af ved middelvarme til kødet tager farve.
Step 4. Tilføj hvidvin, grøntsager, enebær, laurbærblade og lad væsken dampe af.
Step 5. Udblød safran i en lille skål med et par spsk vand.
Step 6. Tilsæt mælk, creme fraiche og udblødt safransaft og lad simre 10 min, så det blot koger sammen.
Pasta
Step 1. Hæld mel og æg i en skål, og rør til dejen er samlet. Ælt til sidst med hænderne, til dejen er glat og smidig. Lad dejen hvile i mindst 1 time, men gerne 1 døgn.
Step 2. Del pastaen i fire dele og rul ud til lange pastaplader på en pastamaskine til ønsket tykkelse. Start fra tykkeste niveau.
tep 3. Fordel pladerne i længder af 20-30 cm, vend i rigeligt med mel, fold sammen og skær i lange strimler af 1 cm tykkelse.
Step 4. Fordel i mindre bunker, og stil pastaen et tørt og gerne køligt sted indtil brug.
Servering
Kog pasta i et par minutter i saltet vand til den er meget al dente. Vend den i ragùen sammen med 3-4 spsk kogevand, og lad koge med, til kogevandet er fordampet. Servér straks med parmesanost.
Tip
Find hele franske kaniner og kaninryg i butikken på Nordre Toldbod.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
