Risotto med asparges

Sprøde og pivfriske grønne asparges er en af sæsonens lækreste råvarer, som kan inddrages på utallige måder i køkkenet. Er aspargesene helt friske, kan og bør de nydes efter minimal tilberedning. Prøv dem som her i en cremet risotto, hvor de bibringer en karakteristisk smag, let sprød konsistens og den fineste grønne farve. Nyd retten med et køligt glas Sancerre fra Domaine Romain Reverdy og byd sommeren velkommen.

4 personer

Ingredienser

1 liter hønsebouillon
350 g friske grønne asparges
20 g smør
2 store skalotteløg
4 dl risotto ris
Olivenolie
1½ dl tør hvidvin eller hvid vermouth
Saften af 1 citron
50 g parmesanost
Salt
Friske ærteskud

Sådan gør du

Step 1. Snit løgene fint og sautér dem i olien i en gryde. Ris og vin kommes i gryden.

Step 2. Når vinen er kogt ind, tilsættes bouillonen. Der skrues ned på medium varme og risene røres ofte igennem.

Step 3. Skyl aspargesene og knæk den nederste del af stænglerne. Skær dem i mundrette stykker.

Step 4. Varm en pande med lidt olie og smør og steg aspargesene i et par minutter; de skal stadig have masser af bid! Krydr med salt og peber og stil panden til side.

Step 5. Når risene er møre, efter ca. 25 minutter, tilsæt da smør, parmesan, citronsaft og de ristede asparges. Rør det hele godt igennem og smag til.

Step 6. Servér risottoen med friske ærteskud eller grønne asparges, fintsnittet på mandolinjern på toppen og ekstra parmesan, hvis humøret tillader det.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Bocuse D'or 2025 2027 Foto Kresten Miljø Kylling Palmekål Creme Fraiche 50 Low

Risotto med asparges

Ingredienser

Sådan gør du

Flere opskrifter

Andre forslag

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips

Tzatziki

Grøn urtedressing

Focaccia med hummus og rosmarin

Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder