Løgismose

1/1/1970 |

Slethvar med lardo og sommerkål

Slethvar har altid stået lidt i skyggen af sin fine fætter, pighvarren. Det er lidt synd, da slethvarren er en virkelig velsmagende fladfisk. Masser af kødfylde, en fast struktur og gode fedtstoffer, som gør den velegnet til en lang række delikate retter. Den tætte relation med pighvarren betyder faktisk, at der findes adskillige krydsninger af de to arter. Så tag dig i agt, for ikke at få en bastard på krogen.

4 personer

Ingredienser

Slethvar

4 stk slethvarfilet a 150 g
1 spsk Løgismose smør
2 spsk vindruekerneolie
8 skiver tyndskåret lardo
Salt og friskkværnet peber

Blomkålspuré

½ stk blomkålshoved
50 g Løgismose smør
2 spsk creme fraiche 38%

Broccoli

1 stk lille broccoli
2 spsk vindruekerneolie
Salt og friskkværnet peber

Kålblade

1 håndfuld rød grønkål
1 håndfuld grønkål
1 spsk Løgismose smør

Knas

1 håndfuld ristede hasselnødder uden skal

Sådan gør du

Slethvar

Step 1. Krydr fisken og steg fileterne sprøde og gyldne på den ene side på panden i smør og olie. Vend fisken og læg de tynde skiver lardo på den sprøde overflade, varmen fra fisken vil få dem til at smelte og blive transparente. Tag panden fra blusset og lad fisken trække færdig.

Blomkålspuré

Step 1. Del blomkålen i mindre buketter og kog dem møre i en gryde med letsaltet vand. Sæt en kasserolle over og brun smørret, til det får en lys nøddebrun farve. Sigt vandet fra blomkålen og kør den helt glat i blenderen sammen med det brunede smør og cremefraiche

Broccoli

Step 1. Skær broccolien ud i små buketter, vend dem grundigt i olie og krydr med salt og peber. Læg broccolien i et ildfast fad og bag dem sprøde i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Kålblade

Step 1. Rens den røde og grønne grønkål grundigt og pluk kålen i små stykker. Rist kålen hurtigt i smør på en pande og krydr med salt og peber. Kålen må ikke få for meget, bladene skal blot lige have et skud varme. Krydr med salt og peber.

Step 2. Anret fisken på lune tallerkner. Læg et par skefulde blomkålspuré ved siden af slethvarren og pynt med de andre typer kål. Riv eller hak de letristede hasselnødder fint og drys dem udover. Har du lidt grønne urter, smager de altid dejligt til.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Slethvar med lardo og sommerkål

Ingredienser

Sådan gør du

Slethvar

Blomkålspuré

Broccoli

Kålblade

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin

Den perfekte juleand & andesauce

Stegt andebryst med bagt græskar og ferskner