1/1/1970 |
Vildtsauté stroganoff
Når du i køkkenet arbejder med de mere ædle udskæringer fra vildt, som f.eks. mørbrad og filet, er det meget vigtigt ikke at stege kødet for meget. Det kan let få en smag af lever. Men spis nu alt det vildt, du kan komme i nærheden af, når sæsonen er der. For ikke alene er det et godt bidrag til en alsidig kost. Kødet bærer også præg af området, hvor dyret har fået sin føde. Rødder, bark, skud fra buske og vilde urter – og det kan smages.
Ingredienser
- 600 g filet af vildt , f.eks. krondyr eller dådyr
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 spsk Løgismose smør
- 100 g røget bacon i tern
- 150 g perleløg
- 250 g brune champignoner
- 1 spsk tomatpuré
- 4 stk tomater uden skind og kerner, skåret i både og derefter strimler
- ½ l kraftig kalvefond
- 2 dl Løgismose piskefløde
- 2 dl creme fraiche 38%
- 2 spsk blåskimmelost f.eks. Løgismose blå ost
- 1 spsk ribsgelé
- 1 håndfuld hakket persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Befri kødet for sener og skær det i strimler på 4 x 1 cm. Brun kødet i en stor stegegryde i lidt vindruekerneolie og smør – pas på, at det ikke bliver gennemstegt. Læg kødet på en stor tallerken og stil til side, mens saucen tilberedes.
Step 2.
Steg baconternene sprøde og læg dem på et stykke køkkenrulle.
Step 3.
Sauter perleløg og svampe i den samme gryde, tilsæt tomatpuré og tomater. Kom derefter fonden ved og kog det lidt ind, inden du tilsætter fløde og cremefraiche.
Step 4.
Kog nu saucen ind igen til en god konsistens og smag til med blåskimmelost, ribsgelé og salt og peber.
Step 5.
Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt persille og vend retten sammen.
Tip
Server oven på en grov kartoffelmos eller sæt gryden på bordet og server brød til.
Andre forslag
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Dampet havørred, citronmayo og grillet citron
Duften af grill og smagen af friskfanget havørred er essensen af dansk forår – og så er det tilme...
Sprødstegt kyllingesteak med grønne asparges mv.
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Kærnemælks marinerede chicken wings med forårsgrønt og rygeostdressing
Skal måltidet smage af frihed?
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk
Rødvinsbraiserede oksekæber med solbærglaserede rødbeder
Glædes du ved vinterens grove grøntsager og retter, der har taget tid at tilberede, og som har få...