30/11/2023
|
Magasin 7 2023,Bocuse d'Or Team Danmark
Belgiske spinatvafler med Gruyére-ost
Ingredienser
- 250 g glutenfri hvedemel
- 12 g gær
- 125 g æggehvider
- 1 æg
- 1 dl Løgismose sødmælk
- 100 g Løgismose smør
- 10 g salt
- 30 g brun farin
- 75 g frossen hel spinat
- 75 g Gruyère eller anden fast ost
- 1 tsk muskatnød
Sådan gør du
Step 1
Tø spinaten op og pres overskydende væske fra. Benyt eventuelt mikroovn.
Step 2
Smelt smør ved svag varme i en gryde, til det bliver gyldent og dufter af nødder.
Step 3
Opløs gær i mælken og tilsæt æggehvider, æg, smør, salt, brunfarin, muskatnød og rør det til en glat masse.
Step 4
Riv Gruyére osten på den fine side at et rivejern. Vend optøet spinat og Gruyére ost i dejen og lad den hæve på køl natten over.
Step 5
Bag vaflerne i et vaffeljern, til de er gyldende og semi sprøde.
Tip
Basisdejen uden muskat, spinat og ost er perfekt til en almindelig vaffel med sirup og bærkompot.
Tip
Vaffeldejen egner sig til at fryse. Så du kan med fordel lave dejen i forvejen eller lave en større portion til flere gode gange.
Andre forslag
Pain Perdu med Suzette Sauce og vanilje creme fraiche
Arme riddere, French toast, Pain Perdu – kært barn har mange navne.
U...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Svampe à la creme med spejlæg
Det er svært at komme uden om svampetoast, når de spiselige svampe begynder at titte op af jorden...
Hjemmelavet kvædekompot
Har du nogensinde spekuleret på, hvad den store citrongule frugt er, som ligner en forvokse...
Løgismoses bedste snobrød
Varmen fra bålet, duften er røg, røde kinder fra den friske luft og så et dampende friskbagt snob...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...