1/5/2026
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Luftig rygeost, nye kartofler, ærter og löjrom
Ingredienser
- ½ kg ærter i bælg
- 20 g purløg
- 100 g Løgismose sødmælksrygeost
- 50 g Løgismose piskefløde 38%
- 2 æggehvider
- 15 nye danske kartofler lidt færre hvis større
- 10 peberkorn
- 3 laurbærblade
- ½ fed hvidløg
- 10 blade ramsløg til kogning. Kan udelades uden for sæson
- 20 g Løgismose smør
- 50 g løjrom
- 10 blade ramsløg til pynt. Kan udelades uden for sæson
- 10 skud løgkarse til pynt
- 1 citron
- Salt
Sådan gør du
Step 1
Bælg ærterne og snit purløg helt fint og sæt til side.
Step 2
Rør rygeost, fløde og æggehvide helt glat i en skål og smag til med salt. Kom på en sifonflaske og tilsæt 1 patron. Stil den på køl indtil servering.
Har du ikke en sifonflaske? Hæld blandingen i et højt, smalt glas. Blend i 20-40 sek., mens du løfter og sænker blenderen. Det giver en let, luftig skum, bare ikke helt så stabil som på sifon.
Step 3
Skrub kartoflerne godt for jord. Dæk dem med vand i en gryde og tilsæt peberkorn, laurbærblade, hvidløg, ramsløgsblade og godt med salt.
Kog kartoflerne, til de er møre, og sigt alle smagsgiverne fra.
Step 4
Smelt smørret i en gryde og glasér ærterne deri. Smag til, om der mangler lidt salt.
Step 5
Anret kartofler og ærter i bunden af en skål eller dyb tallerken, og sprøjt den luftige rygeostcreme ovenpå, så den dækker kartoflerne. Efterlad et lille hul i midten.
Form Löjrom med en teske og placér den i midten. Pynt med ramsløg, løgkarse, snittet purløg og et drys frisk citronskal.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Sandwich med marineret sqaush og aioli
Enkelt at lave – og eminent til frokosten, picnic i det fri eller som nem aftensmad. Bare du vælg...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...