20/9/2024
|
Løgismose i Netto
Bøf bearnaise
Entrecôte, klassisk bearnaisesauce, haricots verts og sprøde pommes frites er klassisk cafémad og ægte selvforkælelse.
I opskriften guider vores kok dig til en mør og saftig bøf, mens selvsamme kokke allerede har lavet bearnaisen for dig. Bearnaisesaucen finder du nemlig på hylden i Netto og som med rigelige mængder smør, estragon, skalotteløg, æg fra fritgående høns og en god omgang kokkesnilde smager hjemmerørt. Meget nemmere bliver det ikke at servere 'Bøf- bearnaise'.
Vin til bøf-bearnaise anbefaler vores sommelier fadlagrede og frugtige rødvine fra enten Rioja, Ribera del Duero, Bordeaux eller Rhônedalen.
Ingredienser
- 1 bøtte Løgismose bearnaisesauce
- 300 g entrecôte eller lignende stykke kød
- 2 spsk Løgismose olivenolie
- 2 spsk Løgismose smør
- 2 kviste urter
- 2 fed hvidløg
- Groft Salt og peber
- 200 g bagekartofler
- 2 l smagsneutral olie
- 100 g haricot verts
- 1 skalotteløg
- 20 g hasselnødder eller mandler
Sådan gør du
Step 1
Tag kødet ud fra køl og temperér til stuetemperatur.
Step 2
Nip enderne af bønnerne og giv dem en hurtig blanchering i kogende letsaltet vand.
Step 3
Ordn og skær bagekartoflerne (med eller uden skræl) i ønsket størrelse til pomme frites. Vask dem i koldt vand og dryp godt af på et klæde. Varm olie op i en gryde til 160 °C. Forfritér kartoflerne i et par minutter, til de danner en glasklar hinde. Hvis du laver til flere, så gør det af et par omgange.
Step 4
Krydr bøffen godt på begge sider med salt og peber og læg på en pande med olie. Steg på begge sider 2 gange i 30 sekunder ved høj varme. Skru herefter ned til middel varme og tilsæt smør, hvidløg og urter. Steg bøffen et par minutter på hver side, tag den af panden og lad den derefter trække i 10 min.
Step 5
Varm olien til pomme fritterne op igen til 180°C og fritér pomme fritterne igen, til de er gyldne og sprøde, imens bøffen trækker.
Step 6
Hæld fedtet fra stegepanden og hæld en smule olivenolie på. Varm panden op til mellemhøj varme og smid bønnerne på med lidt flagesalt. Steg bønnerne i et par minutter og vend nødderne i til sidst.
Step 7
Varm bearnaisesaucen op til 75°C og servér sammen med bøf, bønner og pomme fritter.
Andre forslag
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Prøv Kaspers version af green Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val... Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder...Grøn urtedressing
Tzatziki
Focaccia med hummus og rosmarin
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette
