27/2/2026
|
Løgismose i Netto,På en gastronomisk rejse til Frankrig
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Bretagne har Kasper bagt en galette med porrer på en bund af rygeost – enkel og rustik på den helt rigtige måde og den helt rigtige makker, når der er fransk fritlevende kylling med saftigt kød og sprødt skind på menuen.
Ingredienser
- Helstegt kylling
- 1 Løgismose kylling
- En masse friske urter f.eks. timian, rosmarin og salvie
- ½ citron
- 5 fed hvidløg
- Groft
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Galette med porre
- 275 g tærtedej
- 1 bøtte Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 4 porrer
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Løgismose smør
- Salt
- Vand
- 1 æggeblomme
- Parmigiano-Reggiano eller anden tør, hård ost
- Frisk estragon
Sådan gør du
Helstegt kylling
Step 1. Tør kyllingen med papir og fyld den med en gavmild mængde groft salt, masser af urter og en overskåret citron.
Step 2. Smør skindet med et tyndt lag olie og krydr med groft salt.
Step 3. Placér kyllingen i et ildfast fast og sæt i en forvarmet ovn på 185 °C varmluft eller 210 °C almindelig ovn i ca. 1 timer. Hold dog øje, da alle ovne varmer forskelligt.
Step 4. Tag kyllingen ud af ovnen og lad hvile i 20 min. Før servering.
Galette med porre
Step 1. Skær bund og det grønneste fra porrerne og vask dem.
Step 2. Kom smør eller olivenolie på en pande sammen med porrer. Hæld vand på, til det lige dækker og krydr med salt, svarende til når du koger pasta. Lad porrerne simre i 7-10 min. afhængigt af størrelse – de skal være møre. Dræn de tilberedte porrer godt og skær dem derefter på langs.
Step 3. Rul mørdejen ud på bagepapir og smør med et godt lag rygeost med et par cm til kanten og læg porrerne her på – vær lidt forsigtig, så de ikke falder helt fra hinanden. Fold kanterne ind over enderne af porrerne og smør kanterne med lidt æggeblomme. Drys med lidt salt.
Step 4. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 200 °C i 10-15 min., til kanten er smuk lysebrun og sprød.
Step 5. Drys med frisk estragon, lidt olivenolie og revet ost.
Tip
Et trick til stegetid på kylling er ca. 45 min. Pr. Kg.
Tip
Tærtedej er relativ nem at lave selv – men du får også et godt resultat med en færdig tærtedej, hvis tiden er knap.
Andre forslag
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...Tzatziki
Grøn urtedressing
Focaccia med hummus og rosmarin
