Græskarrisotto
Cremet risotto i efterårsklæder – med græskar, stegte kammuslinger og kastanjer.
Ingredienser
- Græskarrisotto
- 1 håndfuld græskarkerner
- 1 spsk vindruekerneolie
- 4 dl risotto ris af sorten aborio eller carnaroli
- 100 g græskar skåret i tern
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 1 fed finthakket hvidløg
- 2 kviste timian
- 2 stk laurbærblade
- 1 dl tør hvidvin
- 1 l hønsefond
- 40 g Løgismose smør
- 60 g parmesan
- Kammuslinger
- 16 stk kammuslinger
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 spsk Løgismose smør
- 2 kviste timian
- 2 fed hvidløg
- Salt og friskkværnet peber
- Kastanjer
- 20 stk kastanjer
- 1 spsk Løgismose smør
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Græskarrisotto
Step 1. Rist græskarkernerne på en pande i lidt olie, læg dem på et stykke køkkenrulle og krydr med salt. Skyl risene i koldt vand.
Step 2. Skyl risene i koldt vand.
Step 3. Sautér græskartern og skalotteløg i olivenolien, uden at de tager farve. Tilsæt ris, hvidløg, timian og laurbær og sauter det godt igennem. Hæld hvidvin på og lad den koge næsten væk.
Step 4. Tilsæt hønsefonden lidt ad gangen. Den skal have lov til at koge ind i risene, inden du hælder på igen. Fortsæt, til risene er møre. Husk, at de stadig skal have lidt bid.
Step 5. Fjern laurbær og timiankviste og vend smør og parmesan i. Vend til sidst de ristede græskarkerner i (gem lidt af dem til pynt) og smag til med salt.
Kammuslinger
Step 1. Befri kammuslingerne for den lille muskel, læg dem på et rent viskestykke og drys med salt. Stil dem på køl, til du er klar med risottoen.
Step 2. Steg kammuslingerne gyldne i olie på en varm pande, når risottoen er klar. Slut af med en klat smør på panden, som bruser op sammen med timian og knust hvidløg. Vend kammuslingerne rundt i smørret, krydr med peber og anret.
Kastanjer
Step 1. Giv kastanjerne et snit i toppen og stil dem i et fad, der er dækket med groft salt i bunden.
Step 2. Bag dem møre i ovnen ved 200 °C i ca. 25 min. Lad kastanjerne køle af og fjern skallen.
Step 3. Steges kastanjer i lidt smør på panden og drys med groft salt lige inden servering.
Servering
Servér risottoen på tallerkner, læg kammuslinger og kastanjer ovenpå og drys med ristede græskarkerner.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
