Græskarrisotto
Cremet risotto i efterårsklæder – med græskar, stegte kammuslinger og kastanjer.
Ingredienser
- Græskarrisotto
- 1 håndfuld græskarkerner
- 1 spsk vindruekerneolie
- 4 dl risotto ris af sorten aborio eller carnaroli
- 100 g græskar skåret i tern
- 1 stk finthakket skalotteløg
- 1 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 1 fed finthakket hvidløg
- 2 kviste timian
- 2 stk laurbærblade
- 1 dl tør hvidvin
- 1 l hønsefond
- 40 g Løgismose smør
- 60 g parmesan
- Kammuslinger
- 16 stk kammuslinger
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 spsk Løgismose smør
- 2 kviste timian
- 2 fed hvidløg
- Salt og friskkværnet peber
- Kastanjer
- 20 stk kastanjer
- 1 spsk Løgismose smør
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Græskarrisotto
Step 1. Rist græskarkernerne på en pande i lidt olie, læg dem på et stykke køkkenrulle og krydr med salt. Skyl risene i koldt vand.
Step 2. Skyl risene i koldt vand.
Step 3. Sautér græskartern og skalotteløg i olivenolien, uden at de tager farve. Tilsæt ris, hvidløg, timian og laurbær og sauter det godt igennem. Hæld hvidvin på og lad den koge næsten væk.
Step 4. Tilsæt hønsefonden lidt ad gangen. Den skal have lov til at koge ind i risene, inden du hælder på igen. Fortsæt, til risene er møre. Husk, at de stadig skal have lidt bid.
Step 5. Fjern laurbær og timiankviste og vend smør og parmesan i. Vend til sidst de ristede græskarkerner i (gem lidt af dem til pynt) og smag til med salt.
Kammuslinger
Step 1. Befri kammuslingerne for den lille muskel, læg dem på et rent viskestykke og drys med salt. Stil dem på køl, til du er klar med risottoen.
Step 2. Steg kammuslingerne gyldne i olie på en varm pande, når risottoen er klar. Slut af med en klat smør på panden, som bruser op sammen med timian og knust hvidløg. Vend kammuslingerne rundt i smørret, krydr med peber og anret.
Kastanjer
Step 1. Giv kastanjerne et snit i toppen og stil dem i et fad, der er dækket med groft salt i bunden.
Step 2. Bag dem møre i ovnen ved 200 °C i ca. 25 min. Lad kastanjerne køle af og fjern skallen.
Step 3. Steges kastanjer i lidt smør på panden og drys med groft salt lige inden servering.
Servering
Servér risottoen på tallerkner, læg kammuslinger og kastanjer ovenpå og drys med ristede græskarkerner.
Andre forslag
Confit de canard og stegt bittersalat
Vores confiterede andelår fås i Netto og vores butik på Nordre Toldbod i julemånederne og k...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.