Helleflynder med muslingesauce, kantareller og hasselnødder

Et rigtigt gæstemåltid. Helleflynder er en fornem fisk, der i selskab med piemontesiske hasselnødder, små kantareller og en ekstra skummende muslingesauce gør alle med hang til god mad fornøjede.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

400 g helleflynderfilet
30 g Løgismose smør
400 g blåmuslinger
1 dl tør hvidvin
2 kviste timian
2 kviste dild
1 stk skalotteløg
2 fed hvidløg
100 g kantareller , små, fine og faste
50 g Løgismose smør
50 g ristede hasselnødder
Salt
Piment d'Espelette

Sådan gør du

Step 1

Rens muslinger og damp dem i hvidvin med finthakkede skalotteløg, hvidløg, timian og dild. Lad dem trække i 15 min., og sigt derefter muslingebouillonen over i en mindre gryde. Reducér bouillonen til passende smag.

Step 2

Rens kantarellerne med en lille børste eller kniv.

Step 3

Del helleflynderen i 4 stykker, læg dem i et ildfast fad, krydr med salt og læg små smørklatter på hvert stykke fisk. Bag dem i ovnen ved 175 °C i ca. 10 min. afhængig af tykkelse.

Step 4

Steg samtidig kantarellerne på en pande i smør til de er gyldne.

Step 5

Muslingebouillonen varmes og ”monteres” med kolde smørtern. Dette gøres nemmest med en stavblender, og så får du også en flot og skummende sauce.

Step 6

Anret det hele på et flot fad. Først fisk, så kantareller, ristede hasselnødder og skummende sauce til sidst. Drys med Piment d’Espelette før servering.

Tip

Du finder altid let ristede piemontesiske hasselnødder i butikken på Nordre Toldbod – skønne som snack, i kager eller som finish på en fiskeret.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Netto Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Kylling Helstegt Tærte Galette Porrer Fransk Bistro Low (2)

Helleflynder med muslingesauce, kantareller og hasselnødder

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips

Tzatziki

Grøn urtedressing