1/11/2021
|
Magasin 9 2021
Marinerede julesild med appelsinskal
Julefrokostbordet er, når det er bedst, et herligt sammensurium af sødt, salt, surt, fedt, røget, marineret, stegt, kogt og råt, og hvis det hele ikke blev serveret i én pærevælling, ville en sommelier givet kunne præstere en spændende vinmenu, som med en 6-8 indslag matchede de forskellige smage. Men det handler også om tryghed og traditioner, så når det trækker op til julefrokost, giver vi vores sommelier en fridag, skyder genvej og klarer os med øl og snaps til resten!
Ingredienser
- 15 stk små udvandede salt-sildefileter
- 1⅗ dl lagereddike
- 1 dl brun farin
- ½ dl vand
- 10 laurbærblade
- 1 kanelstang
- 2 stk stjerneanis
- 1 spsk hele korianderfrø
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 spsk allehånde
- 2 tsk hel sort peber
- ½ tsk tørret chili
- 3 stk nelliker
- 2 cm ingefær
- ½ appelsin skallen herfra
- 1 løg i skiver
Sådan gør du
Step 1.
Kog eddike, vand og farin sammen, og tilsæt krydderier, løg og appelsin og lad det koge med i 2 min.
Step 2.
Køl lagen ned, og tilsæt sildene. Sørg for at lagen dækker sildefileterne helt, pak evt. ind i en tætsluttende pose.
Step 3.
Opbevar på køl. Sildene er fine efter 1 døgn, men meget bedre efter et par uger.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Fynsk rygeostsalat med radiser og kapers
En lille hyldest til det danske køkken og de spæde, sprøde forårsgrøntsager hvor sødmælksry...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...