31/1/2019
|
Magasin 1 2019
Moules marinières
Servér med friskhakket persille og frites.
Ingredienser
- Moules
- 1½ kg blåmuslinger
- 50 g Løgismose smør
- 150 g skalotteløg , fintsnittet
- 150 g gulerod , snittet i fine tern
- 150 g bladselleri , snittet i fine tern
- 2 fed hvidløg , knust
- 1½ dl hvidvin
- 3 dl fiskebouillon
- 3 dl Løgismose piskefløde
- 1 bundt bredbladet persille
- Pommes frites
- 600 g bagekartofler
- 1 l vindruekerneolie
- Salt
Sådan gør du
Moules marinières
Step 1. Smelt smørret i en gryde ved lav varme, tilsæt løg, hvidløg, gulerødder samt bladselleri. Sautér det i 5 minutter og tilsæt derefter hvidvinen, lad det reducere i yderlige 5 minutter.
Step 2. Fiskebouillonen tilsættes og der skrues op på middel varme.
Step 3. Når det koger, kommes muslingerne op i gryden og der ligges låg på. Giv gryden en god rystetur og lad det så simre i 5 minutter.
Step 4. Muslingerne kommes over i en stor skål, dem der ikke har åbnet sig kasseres, læg evt. en tallerken over for at holde på varmen.
Step 5. Fløden kommes i gryden med suppen, kog det godt igennem i ca. 5 minutter, tilsæt persille og smag til med salt og peber.
Step 6. Muslingerne kommes tilbage i gryden og de får endnu en god rystetur. Fordel muslingerne i 4 skåle og hæld suppen over.
Step 7. Servér med friskhakket persille og masser af godt brød eller hjemmelavede pommes frites.
Pommes frites
Step 1. Vask kartoflerne godt og skær dem i stave med skræl på. Giv kartoffelbådene et hurtigt opkog i letsaltet vand. Hæld vandet fra, uden at kartoflerne går itu. Gentag processen to gange og afkøl dem derefter.
Step 2. Fritér kartoflerne umiddelbart inden servering i 180 °C varm olie, til de er gyldne. Drys dem med flagesalt.
Tip
Sådan sikrer du dig, at dine muslinger er friske. Muslingerne skal være lukkede, inden du tilbedereder dem. Lukker de sig ikke ved rensning i håndvasken under rindende, koldt vand, så bank dem let mod bordkanten. Lukker de sig ikke af sig selv i denne proces, så kassér dem. Når du har tilberedt muslingerne, skal de have åbnet sig. Kassér muslinger, der stadig er lukkede efter tilberedning.
Andre forslag
Confit de canard og stegt bittersalat
Vores confiterede andelår fås i Netto og vores butik på Nordre Toldbod i julemånederne og k...
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Eggs Florentine
Denne klassiker serveres traditionelt med hollandaise. I Kaspers opskrift er saucen skiftet ud me...