31/1/2019
|
Magasin 1 2019
Moules marinières
Servér med friskhakket persille og frites.
Ingredienser
- Moules
- 1½ kg blåmuslinger
- 50 g Løgismose smør
- 150 g skalotteløg , fintsnittet
- 150 g gulerod , snittet i fine tern
- 150 g bladselleri , snittet i fine tern
- 2 fed hvidløg , knust
- 1½ dl hvidvin
- 3 dl fiskebouillon
- 3 dl Løgismose piskefløde
- 1 bundt bredbladet persille
- Pommes frites
- 600 g bagekartofler
- 1 l vindruekerneolie
- Salt
Sådan gør du
Moules marinières
Step 1. Smelt smørret i en gryde ved lav varme, tilsæt løg, hvidløg, gulerødder samt bladselleri. Sautér det i 5 minutter og tilsæt derefter hvidvinen, lad det reducere i yderlige 5 minutter.
Step 2. Fiskebouillonen tilsættes og der skrues op på middel varme.
Step 3. Når det koger, kommes muslingerne op i gryden og der ligges låg på. Giv gryden en god rystetur og lad det så simre i 5 minutter.
Step 4. Muslingerne kommes over i en stor skål, dem der ikke har åbnet sig kasseres, læg evt. en tallerken over for at holde på varmen.
Step 5. Fløden kommes i gryden med suppen, kog det godt igennem i ca. 5 minutter, tilsæt persille og smag til med salt og peber.
Step 6. Muslingerne kommes tilbage i gryden og de får endnu en god rystetur. Fordel muslingerne i 4 skåle og hæld suppen over.
Step 7. Servér med friskhakket persille og masser af godt brød eller hjemmelavede pommes frites.
Pommes frites
Step 1. Vask kartoflerne godt og skær dem i stave med skræl på. Giv kartoffelbådene et hurtigt opkog i letsaltet vand. Hæld vandet fra, uden at kartoflerne går itu. Gentag processen to gange og afkøl dem derefter.
Step 2. Fritér kartoflerne umiddelbart inden servering i 180 °C varm olie, til de er gyldne. Drys dem med flagesalt.
Tip
Sådan sikrer du dig, at dine muslinger er friske. Muslingerne skal være lukkede, inden du tilbedereder dem. Lukker de sig ikke ved rensning i håndvasken under rindende, koldt vand, så bank dem let mod bordkanten. Lukker de sig ikke af sig selv i denne proces, så kassér dem. Når du har tilberedt muslingerne, skal de have åbnet sig. Kassér muslinger, der stadig er lukkede efter tilberedning.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Karrysalat med æg og æbler
Hjemmerørt karrysalat med æg og æbler – og økologisk creme fraiche 18%, der gør den dejligt rund ...
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...