Nem hjemmelavet bearnaise sauce
At piske en bearnaise fra bunden kræver lidt kærlighed – men her får du en opskrift, som klæder dig godt på til at opnå et vellykket resultat.
Ingredienser
- 2 stk æggeblommer
- 2 tsk god bearnaiseessens
- 2 spsk koldt vand
- 200 g klaret Løgismose smør (smeltet smør, uden valle)
- Havsalt
- Evt. lidt cayennepeber
- 2 spsk frisk hakket estragon
Sådan gør du
Step 1
Hæld æggeblommer, bearnaiseessens og vand i en tykbundet gryde. Sæt gryden på varmen ved moderat varme under kraftigt piskning.
Det er vigtigt, at du hele tiden pisker i massen. Langsomt vil æggemassen legere (tykne). Den legerede masse skal holdes i konstant piskning, indtil den er helt tyk og cremet. Jo tykkere legeringen er des mere stabil bliver den færdige sauce.
Step 2
Tag æggemassen af varmen, når den er færdiglegeret og pisk fortsat. Pisk langsomt den klarede lune smør i massen.
Det er vigtigt, at legeringen og smør begge er lune og har nogenlunde samme temperatur.
Step 3
Smag saucen til med havsalt og evt. cayennepeber, når smørret er pisket i. Afhængig af essensens styrke kan du smage til med lidt mere essens eller anden form for syre.
Step 4
Tilsæt den hakkede estragon lige inden servering og servér straks.
En ægte bearnaise er aldrig rigtig varm, men lun. Hvis man har mod til det kan man godt forsigtigt varme saucen en smule, men pas på den ikke skiller.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Confiteret kyllingelår og forårsgrøntsager i cremet velouté
Christian Wellendorf har haft Løgismose kyllingen med i køkkenet – og her dele han sin opskrift p...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli...Tzatziki
Grøn urtedressing
Prøv Kaspers version af green