Magasin 4 2025
Østers ”Label rouge” med kulrøget olie
Her får du Thomas Hermans bud på en enkel og raffineret østersservering; han holder nemlig meget af at tilføre lidt kulrøget olie. Ikke fordi østerssmagen skal kamufleres, men fordi lidt fed røgsmag er en smuk kontrast til østersens mineralske friskhed. Dernæst er det en festlig måde at spise på, den slags fordrer nemlig god snak omkring begyndelsen på en god middag.
Og hvad er vel vigtigere? Det i glasset er valgfrit, så længe det er bobler eller Sancerre; en sikker appetitvækker akkompagneret med østers.
Ingredienser
- Label Rouge østers
- Kul olie
- Citron
- Kul olie
- 1 stk brændende varmt stykke trækul det er vigtigt at kullet er 100% rent trækul
- 5 dl vindruekerneolie
Sådan gør du
Kul olie
Hæld vindruekerneolie i en passende gryde og varm op til stuetemperatur. Tilsæt det varme stykke trækul – det vil nu begynde at ryge kraftigt. Fjern kullet, når olien er stoppet med at ryge og sigt den igennem et klæde. Olien skulle nu gerne have en skøn og behagelig røget smag af grill.
Det giver en stor mængde røget olie, men den kan nærmest ikke laves i mindre målestok. Opbevar olien på køl og brug den i marinader, dressinger eller i mayonnaise.
Step 1
Flæk citronerne på tværs og fjern eventuelle kerner. Varm en pande godt op og steg citronerne på den tørre pande på kødsiden, til de begynder at karamellisere og blive brune. Det skal gå hurtigt, da citronerne ellers vil begynde at smide saften og koge. Tag herefter citronerne af panden og afkøl. Processen gør, at saften får en karamelagtig og let bitter smag.
Step 2
Åbn østers forsigtigt, duft til hver enkelt og sikre, at de er 100% friske. Skær østers fra foden og hæld vandet fra. Bibehold østers i skallen og lad dem herefter smide yderligere vand.
Step 3
Placér salt, tang eller lignende på et smukt fad, og sæt østersen herpå, så de står stabilt.
Step 4
Kom en skefuld røget olie i hver østers og servér med karamelliserede citroner.
Andre forslag
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli...Tzatziki
Focaccia med hummus og rosmarin
Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...