5/12/2025
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er friske – men ellers er østers et lidt vidt begreb, forstået på den måde, at der er utrolig mange arter hver med sin egen smag og tekstur. Disse østers har en god saltsmag og en lidt blødere konsistens. Derfor er det godt med noget sprødt som f.eks. agurk.” Sådan sagde Bocuse d’Or kandidat, Christian Wellendorf, da han tilberedte tre garniture til vores franske østers.
Ingredienser
- 12 Løgismose franske østers
- 1 kg knust is
- Østers med blodappelsin
- 3 dl blodappelsinsaft
- Østers med æblemost & olivenolie
- 3 dl Løgismose æblemost
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Østers med agurk, peberrodsfløde & estragonolie
- 1 dl Løgismose piskefløde 38%
- 50 g frisk peberrod
- Salt
- Citronjuice
- 1 agurk
- 400 g smagsneutral olie
- 100 g spinat
- 200 g estragon eller dild
Sådan gør du
Step 1
Reducér blodappelsinjuice i en gryde til ⅙ og stil på køl til anretning.
Step 2
Reducér æblemost i en gryde til ⅙ og stil på køl til anretning.
Step 3
Riv peberrod fint, vend med fløde og lad trække i 10 min. Sigt fløden og smag til med lidt salt og citronjuice.
Step 4
Skræl agurken og lav små parisennekugler eller små tern og stil på køl til anretning.
Step 5
Hak estragon eller dild lidt groft og blend det med olie og spinat, til det når ca. 60 °C. Sigt den grønne olie igennem et klæde og stil på køl til anretning.
Step 6
Åbn østers og placér dem på knust is. Top med de tre garniturer på hver sin østers og dryp med lidt olivenolie.
Tip
Frys og gem gerne urteolien.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...