30/11/2023
|
Magasin 7 2023,Bocuse d'Or Team Danmark
Østersceviche med koriander og sprøde ris
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i en citrusmarinade, der således mørner fisken. Klassiske fisk til ceviche er torskefisk, laks og kammuslinger. Disse har kokkene i Bocuse-køkkenet skiftet ud med friske franske Løgismose østers.
Måske nytårsforretten, der kan overbevise den største østers-skeptiker?
Ingredienser
- 8 Løgismose franske østers
- 1 spsk basmatiris
- 1 citron
- 1 lime
- 1 fingerlime hvis du lyster, kan udelades
- 1 forårsløg
- 1 frisk jalapeño chili
- 1 rød chili
- Koriander
- Eventuelt spiselige blomster til pynt
Sådan gør du
Step 1
Åbn østers, løsn dem og hæld væsken fra gennem en finmasket sigte og gem østerssaften til marinaden.
Step 2
Rist risene på en tør pande, til de bliver gyldne og knus dem til groft pulver i en morter.
Step 3
Pres saften fra lime og citron.
Step 4
Del fingerlime og tag kornene ud i en skål.
Step 5
Pil og snit skalotteløg meget fint på et mandolinjern og læg i isvand til servering.
Step 6
Vask og snit forårsløg meget fint. Pluk korianderblade og gem stilkene.
Step 7
Smag citrussaften til med østerssaft, jalapeño, chili og fintsnittet koriander. Mængden af chili doseres efter smag og behag.
Step 8
Marinér østersene med cevichemarinaden og pynt med koriander, fingerlime, jalapeno, forårsløg, skalotteløg og drys med de knuste sprøde ris.
Tip
Brug også gerne dressingen til hvid fisk eller laks til en klassisk ceviche uden østerssaften.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.