12/11/2020
|
Løgismose i Netto
Pizzadej
Tipo 00 er oprindeligt en italiensk hvede, som er særligt fintformalet og proteinrig – særligt velegnet for en smidig pizzadej, når hjemmepizzeriaet skal åbnes.
Ingredienser
- Koldhævet pizzadej
- 500 g Løgismose Tipo 00 mel
- 325 g koldt vand (3,25 dl)
- 25 g Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 10 g salt (2,5 tsk)
- 7 g gær
- 5 g sukker (1 tsk)
- Lynpizzadej til bradepande
- 400 g Løgismose Tipo 00 mel
- 100 g Løgismose grahamsmel
- 275 g fingervarmt vand
- 25 g gær
- 10 g salt
- 5 g sukker
- 30 g Løgismose ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
Koldhævet pizzadej
Step 1. Opløs gæren i vandet, tilsæt sukker, olivenolie, mel og til sidst salt.
Step 2. Ælt dejen på mellem hastighed i 7 min. og derefter på høj hastighed i 5-7 min., til dejen er glat og slipper kanten på skålen.
Step 3. Lad dejen hæve tildækket på køl til dagen efter.
Step 4. Tag dejen ud 2-3 timer før brug. Del den i tre lige store klumper, rul til kugler og sæt dem til at hæve tildækket.
Step 5. Forvarm ovn til 250-300 °C – gerne med bagesten eller -stål.
Step 6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form en tynd pizza med hænderne.
Step 7. Kom dit ønskede fyld på toppen af dejen og bag én ad gangen i ovnen, til den er gylden, sprød og ser færdig ud.
Lynpizzadej til bradepande
Step 1. Opløs gæren i vandet og tilsæt sukker, olivenolie, begge slags mel og til sidst salt.
Step 2. Ælt dejen, til den er glat og homogen. Det tager ca. 3 min. på maskine ved medium hastighed.
Step 3. Stram dejen op til en kugle og lad den hæve lunt og tildækket, til dejen har dobbelt størrelse, svarende til ca. 40 min. afhængigt af temperatur.
Step 4. Forvarm ovnen til 200 °C.
Step 5.Rul dejen ud til kanterne af en bradepande beklædt med bagepapir.
Step 6. Kom dit ønskede fyld på toppen af dejen og bag pizzaen i ovnen ca. 20 min., til osten er gylden og bunden lyder hul.
Tip
Du kan med fordel lade dejkuglerne ligge i køleskabset i et par timer eller helt til næste dag. Tag dejen ud af køleskabet en time, inden du ruller den ud. Det giver pizzabunden en ekstra god smag.
Tip
Dejen kan også bruges til foccaciabrød. Hæld dejen i et ildfast fad smurt med olivenolie. Tryk fingerspidserne ned i dejen, så der formes huller og bobler. Hæld rigeligt olivenolie, rosmarin og flagesalt henover. Efterhæv yderligere 30 min. og bag ca. 20 min. ved 200 °C, til overfladen er gylden.
Andre forslag
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...