Råstegt hummer
Som de vise mænd fra østerland godt kan lide den.
Ingredienser
- 2 stk hummer a 600 g (dansk er at foretrække)
- 1 stk stort skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- Lidt frisk rød chili
- 1 cm skrællet frisk ingefær , fintrevet
- ½ tsk madraskarry
- ¼ stk citron saften herfra
- 100 g Løgismose smør
- 1 dl vand
- 4 stk tørrede abrikoser
- 4 stk tørrede figner
- 6 stk store saltede grønne oliven udstenet
- 4 håndfulde frisk spinat , omhyggeligt skyllet og slynget fri for vand
Sådan gør du
Step 1.
Sæt en stor gryde over med masser af vand til hummeren.
Step 2.
Sauter skalotteløg, hvidløg, chili, ingefær og karry i en gryde med lidt af smøren. Tilsæt saft af den halve citron og 1 dl vand. Kog det hele godt igennem og pisk eller blend smørret i blandingen med en stavblender. Smag omhyggeligt til med salt og peber samt eventuelt yderligere citronsaft.
Step 3.
Skær abrikoser, figner, dadler og oliven i ”stifter”.
Step 4.
Dræb hummeren med et stik i nakken og blancher herefter 3 minutter i det spilkogende vand.
Step 5.
Tag hummeren op af gryden og afkøl i isvand.
Step 6.
Pil hummeren ud af skallen evt. med hjælp fra vores skaldyrssæt fra De Buyer. Flæk halen på langs og fjern eventuelt tarmen.
Step 7.
Krydr omhyggeligt med salt og peber og steg hummerkødet 1 minut på hver side i smør ved god varme med en kvist frisk rosmarin.
Step 8.
Sauter spinaten i lidt smør og krydr med salt og peber.
Step 9.
Anret spinaten på lune tallerkener. Anret her på hummeren dekorativt og pynt med oliven, figen og abrikos og slut med saucen.
Tip
Kog eventuelt hummerfond på skallerne.
Andre forslag
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.
Gorgonzolasauce
I stedet for den italienske gorgonzola tilsætter Kasper Løgismose bornholmsk blå ost, men vælg ak...