Røget laks med rygeostcreme og syltet fennikel
Ingredienser
- 400 g røget laks , gerne et helt stykke
- 2 stk fennikel
- 50 g Løgismose rygeost
- 50 g Kirks fløde friskost
- 40 g ørredrogn
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 stk citron
- Syltelage
- 100 ml vand
- 100 ml eddike
- 100 g sukker
Sådan gør du
Step 1.
Skær laksen i skiver på 1,5 cm tykkelse, og læg dem til side på køl, indtil anretning.
Step 2.
Varm ingredienserne til syltelagen op i en kasserolle til sukkeret er opløst, og stil derefter lagen på køl. Skær top og bund af fennikel, og del den på langs. Skær meget tynde skiver på et mandolinjern og læg dem i koldt vand. Gem nogle skiver fennikel til anretningen og kom resten i kogende vand i 10 sekunder og derefter direkte i iskoldt vand i ca. 2 minutter. Læg fennikel-skiverne i syltelagen og lad dem stå og trække indtil du anretter, minimum 15 minutter.
Step 3.
Pisk lige dele rygeost og friskost sammen i en skål. Smag til med salt og citronskal. Fyld cremen på en sprøjtepose til anretning.
Step 4.
Anret laksen med de rå og syltede fennikel ovenpå. Fordel ørredrogn tilfældigt rundt på tallerkenen. Læg forsigtigt små ’dutter’ af rygeostcremen ind imellem laks og fennikel. Pynt med bronze-fennikel.
Andre forslag
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...
Hummerbisque med hvid fisk og purløg
En bisque er en klassisk fransk suppe tilberedt på...
Hummerbisque med rejer, fløde og fennikel crudité
En klassiker uden sammenligning.
Hummerbisque med fraiche, brødcroutoner og dild
En (næsten) hjemmelavet hummerbisque tilberedt på ...
Østers au naturel
For den mest autentiske østersoplevelse: servér øs...
Østers med “Gin & Tonic” granité
Vores Kok kasper har forvandlet
Gratineret østers med estragoncreme og tomatconcassé
Frisk havsmag, gylden gratin, cremet estragon og f...
Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette
Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder...