3/7/2019 |
Rumpsteak
Tykstegsbøffer i skiver med lun salat af sommergrønt serveret med olivenolie-blanquette.
Ingredienser
- Rumpsteak
- 1 pakke rumpsteak
- Sauce
- 2 æggeblommer
- 1 æg
- 2 spsk creme fraiche 38%
- 1 dl god hønsefond
- 2½ dl Løgismose olivenolie
- Salt og peber
- Lun salat
- 2 stk små hjertesalat
- 6 stk små gulerødder
- 20 stk friskbælgede ærter , evt. andre spæde grønsager efter smag
- En halv økologisk citron
- 25 g smør
- Salt og peber
Sådan gør du
Kød
Step 1. Steg kødet som ønsket. Skær det i tynde skiver på tværs af kødfibrene lige inden anretning.
Lun salat
Rens alle grøntsager.
Lige inden servering dampes de spæde grøntsager i en gryde med smør, lidt vand samt skal og saft fra ½ citron.
Sauce
Step 1. Blend æggeblommer, æg og creme fraiche godt igennem i en blender.
Step 2. Lun hønsefond op i en kasserolle og tilsæt til æggemassen i en tynd stråle, mens du fortsat blender.
Step 3. Lun olivenolie. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, når massen er homogen.
Step 4. Blend det hele til en cremet og tyk sauce og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Step 5. Lun eventuelt saucen meget forsigtigt under kraftig piskning inden servering. Pas på saucen skiller nemt.
Lun salat
Step 1. Rens alle grøntsager.
Step 2. Damp de spæde grøntsager i en gryde med smør, lidt vand samt skal og saft fra ½ citron lige inden servering.
Anretning
Step 1. Anret de lune grøntsager sammen med de tynde skiver af kød som en luftig salat.
Step 2. Hæld den lune sauce over som en dressing. Retten kan med fordel pyntes med friske urter og crudité.
Andre forslag
Trøffelburger
At sætte tænderne i en saftig burger er en fornøjelse for smagsløgene, som vi alle kender – især ...
Asian-sensation burger
Invitér de asiatiske smage med til bords, og lad mødet mellem det østlige og vestlige køkken blom...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Bocuse kokkens gourmethotdog
Sådan skal du servere en sommerhotdog i følge Bocus...
Havbars med lun kartoffelsalat
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs den danske kyst og spørge fiskehandleren, o...
Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumper! Vi serverer ...
Kalvefilet med røget hollandaise, ærter & nye gulerødder
Nyhøstede, friskbælgede ærte...