Oksekød

Klassisk bolognese

Løgismose magasin 2 2021 - Martin Kaufmann - Bolognese 1 (2).jpg

Der findes et hav af meninger og holdninger til hvad en klassisk Ragout Bolognese er. Dette er mit bud på en sikker vinder, som alle i familien vil elske. Gode råvarer og tålmodighed er nøglen til en god bolognese (eller kødsovs; vi dømmer ingen!) og med denne opskrift er du godt på vej mod italienske dufte og smage i hjemmekøkkenet. Buon appetito!

Côte du Boeuf af Aubrac-kvæg med kartoffelrösti og pebersauce

Løgismose magasin 2 2021 - Martin Kaufmann - Christian Tørring i køkkenet med Côte du boeuf 19 (2).jpg

I opskriften her er det den storslåede Côte du Boeuf, som får kærlig kokke-behandling og serveres med sprød rösti og klassisk hjemmelavet pebersauce – og selvfølgelig et godt glas rødvin til.

Pomelosalat med oksekød

Løgismose magasin 1 2021 - Martin Kaufmann - Pomelo salat med oksekød Paulinshof Figaro 4- Low.jpg

Pomeloen er i de danske hjem ikke særlig velkendt, særligt ikke i det salte køkken. Citrusfrugtens søde, bitre smag fungerer perfekt sammen med det fede oksekød, chiliens stærke smag, fiskesovsens umami og limefrugtens sure noter. Denne ret er frisk ovenpå vinterens bastante mad og er helt sikkert en ret, som laves igen i løbet af foråret.

Moussaka

Løgismose magasin 6 - 2020 Martin-Kaufmann - Low Moussaka og Kir Yianni Xinomavro Glas Sydonios 8.jpg

Mousakka er for grækerne, hvad lasagne er for italienerne. I moussaka er lasagnepladerne skiftet ud med aubergine og kartofler, og det hakkede kød er ofte lam fremfor gris og okse. Moussaka er en sublim hverdagsret til kolde og blæsende efterårsdage og vi kan anbefale at få varmen yderligere ved at servere tør og frisk græsk vin til retten.

Sashi-oksekød fra Freygaard, svamperagout og trøffelsauce

Løgismose-Magasin-2019-photo-Martin-Kaufmann-_DSC1606.jpg

Hvad end du er til kød eller fisk, har vi et bud på hovedretten til din nytårsaft. Her får du opskriften på oksekød ned svamperagout, trøffelsauce, let syltet rødbede og jordskokkekompot

Rumpsteak

Rumpsteak Med Lun Salat Af Sommergrønt

Tykstegsbøffer i skiver med lun salat af sommergrønt serveret med olivenolie-blanquette.

Spaghetti n' meatballs

Loegismose-Food-photos-Martin-Kaufmann-DSC_8620.jpg

Millionbøf med kartoffelkompot

millionboef-jpeg_optimized.jpg

Boeuf bourguignon

boeuf_bourguignon.jpg

Côte de boeuf

boef-bearnaise.jpg

Med Karl Johan-bearnaise og pommes frites. Bistroklassikeren over dem alle! Noget så simpelt, men noget så godt.