Stjerneskud med rødtunge, asparges, fjordrejer og caviar

Det var smørrebrødsjomfruen, Ida Davidsen, der opfandt stjerneskuddet til ære for den russiske kosmonaut – Jurij Gagarin, da han besøgte Danmark for godt 60 års siden.

Her får du premium-udgaven af smørrebrødsklassikeren, som sædvanligvis laves med rødspættefilet.

2 portioner

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

Stjerneskud

4 stk rødtungefileter
100 g pillede fjordrejer
6 stk asparges , grønne eller hvide
Panko rasp
1 æg
1 dl hvidvin
2 skiver sandwichbrød fra en god bager
100 g Løgismose smør

Dressing

2 spsk mayonnaise
2 spsk Løgismose crème fraîche
1 tsk tomatpuré
4 stænk Worcestershire Sauce
3 stilke estragon
Piment d'Espelette
Salt og peber

Sådan gør du

Step 1

Rør mayonnaise, crème fraîche og tomatpuré sam - men i en skål. Tilsæt Worcestershire-sauce, finthakket estragon, piment d'Espelette, og smag til med salt og peber. Sæt dressingen på køl, så den er klar til anretning.

Step 2

Damp 2 rødtungefileter i et ildfast fad med hvidvin og en klat smør overdækket med stanniol i ca. 7-8 min. i en oven på 175 °C.

Step 3

Panér 2 rødtungefileter med æg og pankorasp, og steg dem sprøde i smør på en pande.

Step 4

Steg sandwichbrødet sprødt på samme pande.

Step 5

Klargør asparges. Skær eller bræk de nederste 5 cm af og skræl dem eventuelt lidt, hvis de er meget tykke. Kog aspargesene let i letsaltet vand, til de er møre, men har bid.

Step 6

Anret sandwichbrødet på to tallerkner, og smør et godt lag dressing på hver skive. Læg herefter 3 asparges på hver brødskive og henholdsvis en dampet og en stegt rødtungefilet ovenpå. Top med fjordrejer og afslut med en skefuld kaviar. Servér dressingen i en skål ved siden af, skulle der være dressing tilovers. Så synger englene!

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Netto Påske Påskefrokost Gammeldags Modnede Sild Ost Rygeost Kylling Kyllingesalat Hønsesalat Æg Æggesalat Karrysalat Rugkiks Low (17)

Stjerneskud med rødtunge, asparges, fjordrejer og caviar

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Flere opskrifter

Andre forslag

Kyllingesalat med svampe

Karrysalat med æg og æbler

Fynsk rygeostsalat med radiser og kapers

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme