Strudel med græskar og salattern

Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let og giver fylde til det grønne fyld. En rigtig hjertevarmer på en kølig efterårsdag.

Skal der vin til? Den småsprøde Strudel kan kun komme i godt selskab med østrigske hvidvine, ja, det vil være easy peacy for dem at løfte og perspektivere de bittersøde og lidt ferske noter fra græskar, valnødder, ost og Strudeldej.

Gastronomisk udvikler & kok Kasper Styrbæk

Ingredienser

Strudeldej

250 g Løgismose Tipo 00 mel
1 tsk salt
2 spsk smagsneutral olie
1¼ dl vand
1 tsk æblevineddike

Strudel

1 stk hokkaidogræskar
1 stk løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld valnødder
1 stykke moden ost evt. rest fra køleskabet
1 bøtte Løgismose salatost
1 tsk muskatnød
1 bdt frisk timian
3 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
Græskarkerner til pynt
Salt og peber
1 portion filodej eller hjemmelavet strudeldej
5 spsk Løgismose smør
1 æg

Sådan gør du

Strudeldej

Step 1 Bland mel og salt, tilsæt olie, eddike og vand.

Step 2 Ælt dejen i 10-20 min. i røremaskine. Dejen skal være glat, elastisk og homogen.

Step 3 Pak dejen i film, og lad hvile ved stuetemperatur i 2 timer.

Strudel

Step 1 Vask græskar, riv det samt osten på rivejern. Skær løg i tynde ringe, snit hvidløg fint, og hak valnødder. Bland med smuldret salatost, muskatnød, timian og olivenolie, og smag til med salt og peber.

Step 2 Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir, og bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 10 min. Køl efterfølgende af.

Step 3 Brun smørret. Tag derefter af varmen, og tilsæt lidt timian.

Step 4 Rul dejen så tyndt ud, at den næsten er gennemsigtig. Brug lidt mel, da dejen klistrer let til bordet. Skær kanterne af, så det former et rektangel, da dejen trækker sig sammen og kanterne derfor kan være svære at få helt tynde.

Step 5 Pensl overfladen på dejen med brunet smør. Læg græskarfyld på dejens smalle led, og rul løst sammen. Luk enderne, pensl med æg og drys med salt og evt. græskarkerner.

Step 6 Bag strudlen i en forvarmet ovn 200 °C i ca. 20 min., til den er gylden. Lad den køle lidt af før servering. Servér gerne med kålsalat.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Bocuse D'or 2025 2027 Foto Kresten Miljø Grillet Kyllingebryst Hvide Asparges Rød Endive Pistacie Sherryskum Low 35

Strudel med græskar og salattern

Ingredienser

Sådan gør du

Strudeldej

Strudel

Flere opskrifter

Andre forslag

Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie

Sommersalat med urtedressing

Klassisk kartoffelsalat

Ceviche med asparges

Hotdog med røg og tomat

Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli

Butter chicken med kylling og grøntsager

Kylling med couscous salat og hvidløgsdressing