Svamperisotto
Klassisk og aldeles velsmagende.
Ingredienser
- 120 g risotto ris
- 1 dl hvidvin
- 1½ l tynd hønsefond
- 100 g rensede skovsvampe i tern
- 2 spsk Løgismose smør
- 1 spsk olivenolie
- 2 stk finthakket skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 60 g revet parmesan
- Lidt citronsaft
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Svits løg og hvidløg i smør og olie, i en gryde, uden at det tager farve. Tilsæt risene og sautér til de er glasklare. Svits svampe med de sidste par minutter. Tilsæt hvidvin og lad det reducere helt væk.
Step 2.
Lun hønsefonden i en anden gryde og tilsæt den løbende til risene. Det er vigtigt hele tiden at koge fonden ind i risene før der tilsættes mere. Fortsæt denne proces indtil risene er kogt al dente, ca. 15 minutter. (Læs på pakken præcis hvor længe risene skal koge, da det kan variere fra mærke til mærke.) Løber du tør for fond tilsætter du blot almindelig vand.
Step 3.
Rør de kogte ris sammen med revet parmesan, til en cremet blanding og smag til med salt og peber.
Tip
Ønsker du en meget cremet risotto kan du med fordel montere den med smør og eller mascarpone. Det er vigtigt at konsistensen er letløbende og ”vuggende”. Risottoen må ikke blive for kompakt.
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre
Bagte peberfrugter, mandler, hvidløg og olivenolie, nem at tilberede og rig på anvendelsesm...
