29/4/2021
|
Magasin 4 2021
Tarte flambée med grønne asparges og Munster-ost
Hvis du har været et smut forbi Alsace, har du helt sikkert set Tarte Flambée eller i den tyske del af området, Flammkuchen på menukortet.
Den sprøde nære slægtning til pizzaen er uhyre simpel at tilberede og med få, gode råvarer er du sikret en succes.
I denne vegetariske udgave er hovedrollerne givet til de grønne asparges og Munster-osten (eller anden kraftig rødkit), som efter et møde under ekstrem høj varme er en enhed i særklasse!
Servér med iskold Alsace-vin og se om du enig med vores sommelier og kok, som under tilblivelsen af dette magasin udbrød: “Hold k*** det smager godt – et match made in heaven!”
Ingredienser
- Dej
- 15 g gær
- 5 dl vand
- 500 g hvedemel
- 200 g fin durumhvede
- 1 spsk salt
- 2 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Fyld
- 150 g Munster ost (alternativt en kraftig rødkit-ost)
- 4 bundter grønne asparges så store og tykke som du kan finde
- 6 spsk Løgismose crème fraîche 18 %
- 2 bananskalotteløg i ultra tynde skiver
Sådan gør du
Step 1
Opløs gæren i det lunkne vand og kom alle ingredienserne i røreskålen og kør hurtigt dejen sammen, til den er glat og smidig. Lad den herefter hæve på køkkenbordet i ca. 1 time. Hvis du har tid, bliver den bedre af at stå natten over på køl.
Step 2
Forvarm ovnen til max temperatur med en bageplade i ovnen, som har bunden vendt opad.
Step 3
Rul pizzadejene ud på et stykke bagepapir strøet med mel og smør hver bund med 3 spsk. creme fraiche. Krydr med salt og peber. Fordel skalotteløg på. Placér asparges på fineste vis på bundene og krydr igen let med salt og peber. Fordel Munster-osten i små klumper på aspargesene.
Step 4
Kom pizzaerne i ovnen og bag dem i 10-15 minutter til de er gyldne og sprøde.
Andre forslag
Tagliata af frilandscanette med rødbeder og syltede figner
Der er noget særlig delikat over canettens brystkød...
Andelår af frilandscanette med puré af pastinak og portvinsauce
Saftige andelår af frilandscanetten stegt i julede krydderier og serveret med smørmøre skiver af ...
Flødekartofler
Kaspers opskrift på flødekartofler er egentlig en kartoffelgratin. I stedet for fløde bruger han ...
Lakselasagne
Lakselasagne er en nem måde at servere fisk til aftensmad.
Hemmeligheden til den bedste o...
Citronsauce
Cremet, mild og syrlig – sådan skal oplevelsen af en citronsauce være. Og med Løgismose økologisk...
Kartoffelporresuppe
Fyld kurven med danske kartofler og porrer og smut i Netto efter Løgismoses økologiske mornaysauc...
Eggs Florentine
Denne klassiker serveres traditionelt med hollandaise. I Kaspers opskrift er saucen skiftet ud me...
Svampesauce
Kaspers nemmeste (og måske bedste) champignonsauce – nærmere introduktion behøves ikke.