6/3/2026
|
Løgismose i Netto,På en gastronomisk rejse til Frankrig
Vol au vent med lam
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers opskrift forenes lam med en anden klassisk fransk hofret – vol au vent.
Kombinationen af lam – braiseret med rødvin, urter og grøntsager – og den sprøde, smørbagte butterdej skaber en både rustik og raffineret ret. Med andre ord tarteletter efter franske forskrifter.
Ingredienser
- Braissering
- Lammeskank eller bov
- 1 håndfuld grøntsager f.eks. selleri, gulerødder, løg, hvidløg
- 3 bundt friske krydderurter f.eks. timian, rosmarin, salvie, enebær, laurbær. Jo flere desto bedre
- Rødvin
- Vand
- Salt og peber
- Vol au vent
- Butterdej
- Æggeblomme
- Anretning
- Champignon
- Gulerødder
- Bladselleri
- Hvidløg
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
Braissering
Step 1. Brun lammekødet af i en dyb gryde.
Step 2. Ordn og skær grøntsagerne i grove stykker. Tilsæt dem til gryden sammen med urter og tilbered med.
Step 3. Hæld rødvin ved, så det dækker råvarerne halvt. Kog lidt ind og hæld derefter vand ved, så alle råvarerne er dækket helt. Tilsæt salt og læg låg på.
Step 4. Braisér ved lav varme under låg, til kødet er mørt og kan trækkes let fra hinanden. Det skal ikke være helt smuldrende.
Step 5. Tag lammet op af gryden, når det er mørt. Sigt grøntsagerne fra braiseringsskyen og jævn.
Step 6. Pil lammekødet i store stykker og vend med braiseringsskyen.
Psst ... har du ikke en gryde, der er stor nok, kan du forberede det hele og komme det i et dybt stegefad med låg. Braissér retten i ovnen ved 160 °C. Hold løbende øje med, at der er væske i.
Vol au vent
Step 1. Læg butterdejen på bordet og stik bunden ud i ønsket størrelse. Udstik atter en skive og stik midten ud af denne, så du får en bred ring.
Step 2. Prik huller i bunden med en gaffel og pensl med æggeblomme. Læg den brede ring ovenpå og pensl også den med æggeblomme. Gentag, til du har det ønskede antal og placér på en bageplade med bagepapir.
Step 3. Bag i en forvarmet ovn 200 °C i ca. 12 min til butterdejen er gylden og sprød. Hold øje, da alle ovne varmer forskelligt.
Anretning
Step 1. Ordn grøntsagerne. Skær champignon i både og gulerødder og bladselleri i små tern. Pil og knus hvidløg. Rist det hele på en pande med lidt olivenolie.
Step 2. Vend de ristede grøntsager med lammefyldet.
Step 3. Varm vol au vent i ovnen, fyld med lam og afslut gerne med lidt frisk persille. Servér straks.
Tip
Braisseret kød bliver kun bedre og får mere smag, når det trækker – så lad endelig kødet stå på køl over natten i braisseringsskyen.
Andre forslag
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Tzatziki
Grøn urtedressing
