30/9/2022
|
Magasin 6 2022
Fasanbryst med bagt græskar, rosenkål og flødesauce
Går du på jagt, har du nok erfaret, at fasan er et nemt bytte. Derfor kan du på denne årstid være heldig at finde fasan i kølemontren i de fleste supermarkeder eller hos din lokale vildt-pusher.
Vær omhyggelig med stegning, og servér med tyttebær, rosenkål og sprødt græskar.
Ingredienser
- 4 stk flåede fasanbryster
- 50 g Løgismose smør
- 2 kviste rosmarin
- 4 fed hvidløg
- 8 stk enebær
- 1 stk hokkaidogræskar
- 4 kviste timian
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 150 g tyttebær
- 65 g rørsukker
- 200 g rosenkål
- 3 dl kraftig hønsefond
- 1½ dl Løgismose piskefløde 38%
- 1 spsk ribsgelé
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1
Skræl græskar og skær det i både. Vend græskarbådene med timian og olivenolie og krydr med salt og peber. Bag græskarne på en bageplade ved 200 °C, til de har taget farve og er møre.
Step 2
Bland tyttebær med rørsukker, og lad dem trække til sukkeret er opløst og bærrene har smidt lidt væske.
Step 3
Fjern de yderste blade fra rosenkålene og fortsæt herefter med at plukke bladene, så du ender med en masse enkelte blade.
Step 4
Varm en pande godt op, og tilsæt herefter smør og olivenolie. Lad smørret bruse op, tilsæt rosmarin, hele hvidløg og enebær til panden, og steg herefter fasanbrysterne ved god varme 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs. Det er vigtigt IKKE at stege fasanbrysterne for lang tid, da de vil blive tørre. Tag dem af panden i god tid, og lad dem trække færdig.
Step 5
Fjern hvidløg og rosmarin fra panden, når fasanbrysterne er færdige, og tilsæt hønsefonden. Reducér hønsefonden til ca. det halve og tilsæt da piskefløden. Kog saucen igennem og smag til med ribsgelé, salt og peber og reducér yderligere til passende konsistens.
Step 6
Damp rosenkålsbladene helt let Lige før servering og anret med de øvrige ingredienser på flotte tallerkener.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest