Løgismose

29/9/2022 | Magasin 6 2022

Fasanbryst med bagt græskar, rosenkål og flødesauce

Går du på jagt, har du nok erfaret, at fasan er et nemt bytte. Derfor kan du på denne årstid være heldig at finde fasan i kølemontren i de fleste supermarkeder eller hos din lokale vildt-pusher. Vær omhyggelig med stegning, og servér med tyttebær, rosenkål og sprødt græskar.

4 personer

Tidligere gastronomisk udvikler & kok Christian Tørring

Ingredienser

4 stk flåede fasanbryster
50 g Løgismose smør
2 kviste rosmarin
4 fed hvidløg
8 stk enebær
1 stk hokkaido-græskar
4 kviste timian
Løgismose olivenolie
150 g tyttebær
65 g rørsukker
200 g rosenkål
3 dl kraftig hønsefond
1½ dl Løgismose piskefløde
1 spsk ribsgelé
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Step 1

Skræl græskar og skær det i både. Vend græskarbådene med timian og olivenolie og krydr med salt og peber. Bag græskarne på en bageplade ved 200 °C til de har taget farve og er møre.

Step 2

Bland tyttebær med rørsukker, og lad dem trække til sukkeret er opløst og bærrene har smidt lidt væske.

Step 3

Fjern de yderste blade fra rosenkålene og fortsæt herefter med at plukke bladene, så du ender med en masse enkelte blade.

Step 4

Varm en pande godt op, og tilsæt herefter smør og olivenolie. Lad smørret bruse op, tilsæt rosmarin, hele hvidløg og enebær til panden, og steg herefter fasanbrysterne ved god varme 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs. Det er vigtigt IKKE at stege fasanbrysterne for lang tid, da de vil blive tørre. Tag dem af panden i god tid, og lad dem trække færdig.

Step 5

Når fasanbrysterne er færdige fjernes hvidløg og rosmarin fra panden, og hønsefonden tilsættes. Lad hønsefonden reducére til ca. det halve før piskeløden tilsættes og saucen koges igennem. Smag til med ribsgelé, salt og peber og reducer til passende konsistens.

Step 6

Lige før servering dampes rosenkålsbladene helt let og anrettes med de øvrige ingredienser på flotte tallerkener.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Fasanbryst med bagt græskar, rosenkål og flødesauce

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin

Den perfekte juleand & andesauce

Stegt andebryst med bagt græskar og ferskner

Pasta med røget mørbrad, kantareller og hasselnøddeflager i flødesauce