Opskrift på Braiseret dådyrbov

Klub Løgismose Erhverv Kontakt os

Vin
Type
Rødvin Hvidvin Champagne Mousserende vin Fine Wine Rosévin Dessertvin Portvin Hedvin Sherry Naturvin Orangevin Alkoholfri vin Smagekasser Alle vine
Land
Fransk vin Italiensk vin Spansk vin Tysk vin Amerikansk vin Østrigsk vin
Områder
Bourgogne Bordeaux Rhône Sancerre Piemonte Toscana Pomerol Ribera del Duero Loire
Drue
Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Riesling Grenache Merlot Tempranillo Cabernet Franc Syrah Nebbiolo Malbec Sangiovese
Spiritus & Drikke
Spiritus Gin Whisky Rom Vodka Cognac Snaps Calvados Likør Eau-de-Vie Grappa og Marc
Drikke Øl og cider Tonic Sodavand & lemonade Juice, most & saft Kildevand Kaffe & te
Producenter
Stauning Whisky Copenhagen Distillery Gölles Edlen Brand & Freines Essig The Original Free Dinks Company
Copenhagen Distillery - Dansk destilleri når det er bedst
Tag med i barskabet
Smagekasser
Mad
Køl & frost Mejeri Ost Kylling & køl Skaldyr & fisk Pålæg Færdigretter & supper Spreads & saucer Frostvarer
Kolonial Brød Mel & brødblanding Pasta & ris Olie & eddike Spreads & patéer Grønt på glas & antipasti Tørret frugt & grønt Konserves (havets specialiteter)Supper og saucer Krydderier
Snacks & sødt Kager & kiks Chokolade Slik Snacks, chips og nødder Pålægschokolade Marmelade & smørepålæg Sirup & honning
Forsød påsken med påskegodter
Lad der gå fisk i den med konserves
Gavekurve & Grej
Gaveidéer Gavekurve Firmagaver Gavekort Vin -& gaveemballage
Det gode grej Vinglas Coravin Henkogningsglas Bestik Vintilbehør Andet køkkenudstyr
Producenter
Coravin Ceramicas Breda Segra Forge de Laguiole Dutchdeluxes Weck glas De Buyer Sydonios Zalto
Giv en Løgismose gavekurv til en du har kær
Events
Tilbud
Vin på tilbud Rødvin på tilbud Hvidvin på tilbud Rosévin på tilbud Mousserende vin
Spiritus på tilbud Se al spiritus på tilbud Se alle drikke på tilbud
Klub Løgismose medlemstilbud
Aktuelle medlemstilbud
Se alle aktuelle kampagner
Inspiration
Læs om vin & mad Rejseguide til vin og mad Vinproducenter Vin & Ost Råvarefokus Kokketips Vinviden Bocuse d'Or Danmark
Temaer Brunch Nem hverdag Bagning Frokost Tapas Baren Snacks
Ansvarlighed
Løgismose bæredygtighedsstrategi 2030 Smagen af frihed Samarbejde med Dyrenes Beskyttelse Mælk med omtanke Emballage med omtanke Bedre dyrevelfærd Label Rouge
Påske med Løgismose
Bocuse d'Or Danmark
Opskrifter
Måltidstype
Morgenmad Brunch Frokost Aftensmad Snacks Drikke Tilbehør Forretter Hovedret Dessert Natmad
Køkken
Fransk mad Italiensk mad Asiatisk mad Dansk mad Spansk mad Middelhavsmad Græsk mad
Sæson Hele året Forårsmad Sommermad Efterårsmad Vintermad
Dæk op til et overdådigt påskebord
Smag på sæsonen – foråret er i spring
Gå på opdagelse blandt vores desserter
Butikker
Butikken på Nordre Toldbod Lige nu i butikken Åbningstider Events på Nordre Toldbod Bestil mad fra Nordre Toldbod Producenter i butikken
Mejeriudsalget Lige nu i butikken Åbningstider
Løgismose i Netto Løgismose kyllingen Løgismose mejeri Løgismose ost Løgismose vin Løgismose færdigretter
Løgismose på Nordre Toldbod
Løgismoses produkter i Netto

Braiseret dådyrbov

Med kerner i Karl Johan, pære og blommekompot

4 personer

Ingredienser

Glaseret dådyrbov

1 stk udbenet dådyrbov
1 stk knoldselleri
3 stk gulerødder
Salt
1 l hønsefond
Timian
Hvidløg
Sherry-eddike
Løgismose smør

Kerner i Karl Johan med pære

1 glas kerner i Karl Johan
2 stk pærer
½ bundt kørvel

Blommekompot

15 stk blommer
2 stk skalotteløg
Sennepsfrø
Fennikelfrø
Korianderfrø
Salt
Sukker
Citron
Sherry-eddike eller blomme-eddike

Sådan gør du

Glaseret dådyrbov

Step 1. Dagen før: Skær dådyrboven ud i muskler og gnub den godt med salt. Fordel timian og hvidløg på kødet og lad det salte til dagen efter.

Step 2. På dagen: Skræl og skær knoldselleri og gulerødder i grove tern og brun dem godt af i ovnen ved 180 °C i ca. 15 minutter. Læg det saltede kød i en stegegryde eller bradepande og dæk med hønsefond.

Step 3. På dagen: Tilsæt rodfrugt-tern og tildæk med låg eller sølvpapir. Lad kødet braisere i ovnen ved 180 °C i ca. 1,5 time, alt efter størrelsen på kødstykkerne. Kødet er færdigt når det nærmest falder fra hinanden af sig selv.

Step 4. På dagen: Tag kødet op og sigt fonden – den skal du bruge til sauce. Lad den reducere med en spsk god Sherryeddike til ca. 2/3 mængde. Smag til med salt og citron. Læg kødet på en varm pande med lidt smør og tilsæt ca. halvdelen af saucen. Glasér kødet til saucen er væk.

Kerner i Karl Johan med pære

Step 1. Lun kernerne i en tykbundet gryde og smag til med lidt salt og citronskal. Skær pærerne i tern og vend dem ned i kernerne. Hak kørvel groft og vend det sammen med kernerne.

Blommekompot

Step 1. Udsten blommerne og hak løgene groft. Sautér løgene til de er møre og tilsæt ca. 1 spsk sukker sammen med 1/3 tsk sennepskorn, 1/3 tsk fennikelfrø og 1/3 tsk korianderfrø. Lad det karamellisere. Tilsæt 2 spsk eddike og kog det ind. Tilsæt blommerne og lade det kompotten simre under låg til blommerne er møre. Smag kompotten til med salt og frisk citronsaft – og evt. lidt sukker hvis blommerne har været sure.

Step 2. Servér kernerne med glaseret kød og blommekompot til.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub 6 2024 Miljø Kresten Worm Leonhard Thailandsk Kokossuppe Tom Kha Gai Weingut Würtzberg Riesling Serriger Würtzberg 9 Low

Braiseret dådyrbov

Ingredienser

Sådan gør du

Glaseret dådyrbov

Kerner i Karl Johan med pære

Blommekompot

Flere opskrifter

Andre forslag

Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai

Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg

Ossobuco med mos og gremolata

Andebiksemad

Mulle med ratatouille og basilikum

Pocheret kylling med sauce Meursault og estragon

Confiteret kyllingelår med romesco sauce og grillet porre

Stegt andebryst med grønkålssalat og Løgismose andesauce