Fermenteret julekål
Med æbler og løg
Ingredienser
- 1 stk rødkålshoved
- 4 stk æbler
- 2 stk rødløg
- 3 stk kanelstænger
- 10 hele nelliker
- Havsalt
Sådan gør du
Step 1.
Snit kål og løg fint i tynde strimler med en kniv eller på en foodprocessor.
Step 2.
Riv æblerne groft på et rivejern.
Step 3.
Bland kål, æbler og løg sammen i en stor skål og tilsæt 8 gram salt pr 500 gram snittede grøntsager. Bland det godt rundt og lad det stå 5-10 minutter.
Step 4.
Ælt det herefter godt igennem, så der begynder at løbe væde fra.
Step 5.
Tilsæt til sidst kanelstænger og nelliker.
Step 6.
Pak massen i et eller flere sylteglas med patentlåg og lad ca 2-3 cm være luft i toppen, da kålen udvider sig. Pres kålen godt sammen i glasset. Lad den stå ved stuetemperatur de næste 2-3 uger og gerne i et fad, da der godt kan løbe lidt væske ud af glasset undervejs.
Step 7.
Man kan eventuelt løbende lette på trykket i glasset ved at åbne låget et par sekunder.
Tip
Kålen kan serveres afkølet, ved stuetemperatur eller opvarmes efter behag.
Andre forslag
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a... En vintersalat med sprød grønkål, friske og søde figner, saftige appelsiner, sprøde æbler og val...Tzatziki
Grøn urtedressing
Focaccia med hummus og rosmarin
Grønkålssalat med figner, appelsiner og valnødder
