1/11/2024
|
Magasin 6 2024,Magasin 5 2025
Fiskefrikadeller med hjemmelavet grov remoulade
En mad med fiskefrikadeller og remoulade lyder måske mere som en mad, der hører til i madpakken fremfor på det veldækkede julefrokostbord. Vi er dog overbeviste om, at du med opskriften på de bedste fiskefrikadeller og en grov remoulade rørt fra bunden, nok skal modtage en 6-stjernet bedømmelse af dine gæster.
Og så kan remouladen også snildt bruges til frokostens almindelige frikadeller rørt på kalv og flæsk.
Ingredienser
- Fiskefrikadeller
- 1½ kg mørksej eller anden hvid fisk
- 350 g gulerødder
- 150 g bladselleri
- 200 g løg
- 25 g salt
- 4 æg
- 50 g kartoffelmel
- 2 dl vand med brus
- Løgismose smør til stegning
- Pickles
- 200 g blomkål
- 150 g gulerødder
- 210 g agurk
- 100 g selleri
- 100 g løg
- 500 g eddike
- 500 g sukker
- 25 g salt
- 10 g peberkorn
- 10 g enebær
- 3 laurbærblade
- Hjemmelavet nem mayonnaise på et helt æg
- 2 æg
- 20 g Dijonsennep
- 15 g æblevineddike
- ½ dl vand
- 5 dl smagsneutral olie
- Grov remoulade
- 250 g blandet hjemmelavede pickles
- 1 tsk gurkemeje
- 200 g hjemmelavet mayonnaise
Sådan gør du
Pickles
Step 1. Ordn grøntsagerne. Skræl gulerødder og selleri og skær i grove stykker, pil blomkål i store buketter. Skær agurk på langs, fjern kernerne og skær derefter i grove stykker. Pil løg og skær i både.
Step 2. Kog eddike, sukker, salt, peberkorn, enebær og laurbærblade i en gryde, indtil sukkeret har opløst sig. Tilsæt da grøntsagerne og kog i 10 min.
Step 3. Hæld de syltede grøntsager på et skoldet sylteglas og køl af.
Hjemmelavet nem mayonnaise
Step 1. Kom æg, dijonsennep, salt, æblevineddike og vand i en skål eller stavblenderglas.
Step 2. Blend alt godt sammen og tilsæt olie lidt ad gangen, til ønskede konsistens er nået.
Grov remoulade
Step 1. Dræn pickles og blend eller hak dem til ønsket konsistens.
Step 2. Vend de hakkede pickles med gurkemeje og hjemmelavet mayonnaise. Sæt til side indtil brug. Du kan justere farven ved at tilsætte mere eller mindre gurkemeje.
Fiskefrikadeller
Step 1. Skræl gulerod, skyl bladselleri og pil løget. Hak derefter alle grøntsagerne i en kødhakker.
Step 2. Hak fisk kødhakkeren og rør derefter fisken sej med salt i 1 min. på maskine eller med en håndmixer på mellem hastighed
Step 3. Tilsæt grøntsager, æg, kartoffelmel og vand med brus og rør massen rimelig homogen i ca. 1 min. Lad farsen trække på køl i minimum 30 min.
Step 4. Varm en pande op med en gavmild klat smør og form fiskefrikadellerne med en våd ske. Steg fiskefrikadellerne et par minutter på hver side til de er gennemstegte.
Servering
Servér lune fiskefrikadeller med hjemmelavet remoulade, en god skive rugbrød, en masse dild og et glas fyldt med gylden øl.
Tip
Pickles er vidunderligt at have på lager. De kan laves i massevis, har mange anvendelsesmuligheder og har ekstremt lang holdbarhed. Brug dem også i relish eller som sylt til frikadeller eller vildt.
Tip
Fiskefrikadeller laves ofte af afskåret og ukurante stykker af fisk – og det er ingen skam. Spørg derfor fiskehandleren, om fisk til fiskefrikadeller – så får du det både til en god pris og er med til at undgå, at fisken ender i skraldespanden.
Tip
Fiskefrikadellerne er lavet på mørksej, som er en lys fisk. Du kan dog frit vælge. Prøv f.eks. laks, der giver en federe og mere lyserød fiskefrikadelle.
Tip
Opskriften giver mange fiskefrikadeller – du kan altid gøre opskriften mindre, men lav endelig rigeligt, da de sagtens kan fryses.
Andre forslag
Kyllingesalat med svampe
Løgismose kyllingen er en helt særlig påskekylling – den vokser op i fuld frihed og i si...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli...Tzatziki
Grøn urtedressing
Prøv Kaspers version af green
Focaccia med hummus og rosmarin
Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...