Havtaske pikeret med fennikelsalami

Den hvide havtaske, hvis smag og tekstur kan sammenlignes med hummer, får i denne ret ekstra smag og saft fra fennikelpølsen, der forsigtigt indstikkes på tværs af fileten. På tallerkenen får den pikerede havtaske selskab af fennikel og trompetsvampe og når glasset så fyldes med dråber af ”de sorte damer”, som Lis Neris så symbolsk betyder på den nordøst- italienske dialekt – ja, så vokser smilet lystigt på enhver.

2 personer

Gæstekok Thomas Rode

Ingredienser

400 g havtaskefilet
3 tykke skiver fennikelpølse , skåret i stifter
2 store fennikel , ¼ af den ene fennikel høvles fint og lægges i isvand og stilles væk, resten skæres i ensartede trekanter
½ dl olivenolie
2 spsk tørrede trompetsvampe , opblødt i lunkent vand og skyllet omhyggeligt
½ økologisk citron , skallen herfra
2 kviste fransk estragon
Balsamico til pynt
Flagesalt

Sådan gør du

Step 1.

De ensartede trekanter af fennikel og trompetsvampe syltes, dvs. småkoges i olivenolie, citronskal, salt og estragonstilke (uden blade, da bladene skal pilles af og gemmes til pynt) i 20-25 minutter eller til fennikeltrekanterne er møre. Sluk for blusset.

Step 2.

Med en spids, skarp, tynd kniv (alternativt kan en strikkepind eller spisepind bruges) stikkes lommer gennem havtaskefileten på tværs, herigemmen trækkes/indstikkes stifter af fennikelpølse, gerne ved hjælp af en pincet.

Step 3.

Krydr fileten med salt og peber og vend den i olivenolie.

Step 4.

Steg den ved god varme i 2-3 minutter på hver side på en slip-let-pande.

Step 5.

Tag fileten af og lad den hvile et minut, før den skæres i skiver.

Step 6.

Anret skiverne med fennikel og svampe sammen med lidt af olivenolien og pynt med dryp af balsamico, den høvlede fennikel, estragonblade og evt. flagesalt.

Tip

Det lyder sværere end det er: At pikere betyder oprindeligt at indstikke tynde stifter af røget spæk, lardo eller bacon i magre kødstykker for at give saft og smag under tilberedning. Med andre ord en nem og enkel måde at tilføre magert kød og fisk masser af smag.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Klub April 2026 Kresten Forår Suppe Urter Grøn Suppe Agurk Kefir Olivenolie 38 Low

Havtaske pikeret med fennikelsalami

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

Step 6.

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Kold agurkesuppe med kefir

Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter

Torsk med avocado, urter og citronkefir

Pisket smør med kefir

Vol au vent med lam, svampe og urter

Stegt lammeryg og ratatouille

Kyllingesalat med svampe

Karrysalat med æg og æbler