Kold ærtesuppe
Østers og champagne – det er da luksus. på trods af at denne ret er forholdsvis simpel, indeholder den alle de elementer, som tilfredsstiller vores sanser, nemlig: surt, sødt, salt og bittert.
Konsistensmæssigt dækker retten ligeledes et bredt spektrum fra det bløde til det cremede over til det sprøde. disse sammensætninger er meget vigtige at tænke over, når man laver mad, da de er medvirkende til at gøre retten komplet.
Ingredienser
- Ærtesuppe
- ½ spsk vindruekerneolie til sautering
- 1 stk skalotteløg
- 1 fed fintsnittet hvidløg
- ⅘ dl hønsefond
- 500 g friskbælgede ærter
- 1 lille bundt brøndkarse
- 2½ dl Løgismose piskefløde
- 4 dl champagne
- Salt
- Friskkværnet peber
- Østers
- 12 stk østers
- 12 skiver pancetta
- 1 spsk vindruekerneolie
- 12 stk tandstikker
Sådan gør du
Ærtesuppe
Step 1. Pil skalotteløget og skær det i tynde skiver. Varm olie op i en gryde og sauter skalotteløg og hvidløg, til de bliver blanke. Tilsæt hønsefonden og lad det koge op. Tilsæt herefter ærterne og lad dem koge i et par minutter, til de er møre. Tag lidt brøndkarse fra til pynt og hak resten groft. Sigt ærterne gennem en si over en gryde og gem fonden. Kom en del af ærterne i en blender sammen med en passende mængde brøndkarse, til det fylder ca. 1⁄3 af glasset og blend dem helt glatte ved at tilsætte fond. Fyld ikke for mange i ad gangen, da den varme væske bevirker, at massen udvider sig kraftigt, når der blendes. Hæld for hver omgang suppen over i en skål. Rør til sidst fløden ud i de blendede ærter og sæt suppen i køleskabet.
Østers
Step 1. Åben de 12 østers, fjern østersene fra skallen og læg dem over i en sigte, så de kan dryppe af. Sno en skive panchetta om hver østers og hold det fast med en tandstik. Steg østersene sprøde i lidt vindruekerneolie på en pande og lad dem herefter dryppe af på et stykke fedtsugende papir.
Step 2. Rør den kolde ærtesuppe med champagnen og kom suppen i 4 dybe tallerkner eller skåle. Fordel de varme østers i tallerknerne og pynt med brøndkarse. Server straks.
Andre forslag
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Tzatziki
Grøn urtedressing
